近日，湖南省等多地發布關于制止餐飲浪費的典型經驗做法，在營造“厲行節約、反對浪費”良好氛圍的同時，也揭示出一些餐飲浪費的新現象與新問題。

治理餐飲浪費，表面看是減少廚余垃圾、節約糧食資源，深層次的意義是一場涉及國家糧食安全和社會文明風尚的轉變。過去，治理餐飲浪費以倡導呼吁為主，且主要面向消費者，成效有限。僅依靠“少點一道菜”“點半份菜”這類自覺節約行為，所釋放的節約空間十分有限，大量浪費實際上隱藏在供應鏈全鏈條之中——采購量與用餐需求不匹配，加工過程中的損耗，以及因臨期、過期導致的食材報廢，其數量都高于餐桌上的直接浪費。因此，治理工作必須從餐桌延伸到后廚乃至市場，從源頭把控，把過程管好。

環節越復雜，涉及方面越多，治理過程就越需堅持精細化原則。反對浪費、倡導節約已是企業與消費者的共識，要將共識轉化為現實，離不開強有力的管理手段與可操作的具體方法。唯有一個“精”字，才能有效堵住餐飲消費中的“跑冒滴漏”，逐步引導公眾形成反對浪費的自覺習慣。

應鼓勵餐飲企業在采購端借助動態預測系統，將高損耗食材控制在安全庫存臨界點。推廣“一菜多吃”，合理利用邊角料，減少非必要丟棄。在服務端，則需根據顧客實際用餐情況合理備餐，主動引導消費者克制點餐、滿意用餐。實現這些轉變，就要用好數據支持、創新經營理念，以“滴灌式”管理替代粗放經營，這不僅是動態治理浪費的必要舉措，也有助于餐飲企業降本增效，提升經營水平。

今年6月份，商務部、國家發展改革委聯合發布的《餐飲業促進和經營管理辦法》正式實施。其中特別細化了反食品浪費的有關要求，對餐飲從業人員防止浪費提出了多項具體舉措，例如，餐飲服務經營者在經營管理中不得以任何方式誘導、誤導消費者超量點餐；通過在菜單上標注食品的分量、口味、建議消費人數等方式，為消費者提供點餐提示等。

明確餐飲機構在反浪費中的主體責任，既倡導了健康合理的消費觀念，也推動了餐飲經營的科學性與可持續性。相關法規在落地執行層面也要突出精細化——無論是商務主管部門的監測分析，還是執法部門對浪費行為的處罰，都應全面覆蓋、不留死角，實現從“抽查式執法”向“算法式治理”轉變，真正激發餐飲企業精打細算的內生動力。

在日常語境中，“浪費”或許是一個模糊概念，但在企業經營與綜合治理的操作層面，必須將其細化、量化。沒有精準的節約，就沒有真正的反浪費。必須依靠可量化的監管指標、可閉環的執法程序以及現代化的管理手段，確保反對浪費落到實處、形成常態。（本文來源：經濟日報 作者：劉 莉）