近日，有消費者反映，在某商超購買的冷鮮豬肉實為數月前屠宰的，疑似冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉售賣。事件曝光后，不少消費者對冷鮮肉和冷凍肉的界定產生疑惑，二者究竟有何區別？

從定義上看，冷鮮肉與冷凍肉的本質區別在于肉品中心溫度及加工工藝不同。根據現行標準《肉與肉制品術語》（GB/T 19480—2009），冷卻肉（又稱冷鮮肉）是指在低于0℃環境下，將肉中心溫度降至0℃至4℃，且不產生冰結晶的肉；而冷凍肉則指在低于-23℃環境下，將肉中心溫度降至-15℃及以下的肉。

值得注意的是，該標準將于今年9月1日廢止。記者查詢發現，新標準對冷鮮肉和冷凍肉的定義進行了修改與補充，尤其新增了對貯運和儲存環節的溫度要求。其中，冷鮮肉的新定義中增加了“在貯運過程中始終保持在0℃至4℃”；而冷凍肉則要求在低于-28℃環境下，比現行標準低了5℃，并在定義中新增“在-18℃以下的環境中儲存”的要求。

溫度不同，營養與口感是否存在差異？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，冷鮮肉和冷凍肉在營養價值上的差別并不大。不過從口感上說，冷鮮肉略勝一籌，肉質會更嫩，但差異有限，比如制作成紅燒肉，兩者無明顯區別。

市場上的冷鮮肉，價格普遍要高于冷凍肉，這是為什么？鐘凱表示，一方面，冷鮮肉的保質期較短，導致成本較高；另一方面，冷凍肉有儲備肉等其他因素平抑價格。

根據《冷卻肉加工技術要求》（GB/T 40464—2021），解凍后的畜禽肉產品不得標示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。然而，受利益驅動，仍有商家違規將冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉銷售。如何對此類“凍化鮮”行為進行有效監管？鐘凱認為，應強化過程監管，督促企業落實主體責任，僅依靠上市后的檢測或檢查手段難以有效發現此類問題。

消費者在購買時有沒有辦法辨別冷鮮肉與“凍化鮮”？鐘凱表示，普通消費者難以精準區分二者，需要通過構建公平、合理的市場競爭環境與安全、放心的消費環境來保護消費者權益。“應要求企業如實標注產品屬性，讓消費者明明白白消費。對于虛假標注、誤導消費者的行為，要依法嚴厲處罰?！辩妱P說。（本文來源：經濟日報 作者：中國經濟網記者 朱曉倩）