近期，市場監管總局及多地市場監管局相繼公布了多起制止食品浪費的行政處罰典型案例，其中，因消費者點單過量造成食品浪費，導致商家受罰的幾起案例引發了社會各界的廣泛關注。這不禁讓人思考，商家在制止餐飲浪費中究竟扮演著怎樣的角色？他們的責任又該如何體現？

　　在長沙市市場監管局公布的案例中，寧鄉市煤炭壩鎮某飯店因未履行防止食品浪費的提示提醒義務，導致一桌消費者點了11個菜，結果只有2個菜基本吃完，其余9個菜幾乎未動，造成了嚴重的食品浪費。最終，市場監管局對該飯店進行了警告處罰。對此，有網友表示，處罰有失公正，浪費主要是顧客的錯，商家是代客受過。

　　然而，處罰是否公正還需依法評判。《中華人民共和國反食品浪費法》（以下簡稱《反食品浪費法》）規定，餐飲服務經營者應主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。案例中，有關部門對商家作出警告處罰，也是在倒逼商家將“防止食品浪費提示提醒”這一責任落實到位。

　　商家之所以成為市場監管局反餐飲浪費管理的重點對象，主要因其行為的強大影響力，不僅能塑造行業風氣，還能引導和改變消費者的行為模式。在餐飲消費中，商家與消費者之間存在著明顯的“信息不對稱”，商家對食材成本、分量及烹飪方式有著更為深入的了解，對于如何避免餐飲浪費也更有經驗。很多商家已采取多種措施來縮小這種“不對稱”，如：在點菜時，服務員會及時提醒顧客菜品數量是否合適；菜單上的每個菜品都會標注具體的分量；提供半份菜或小份菜選項；在餐后主動提供免費或優惠的打包服務。事實證明，這些舉措不僅減少了浪費，也贏得了消費者的信任和好評，提升了商家的社會責任感和品牌形象。

　　此外，近年來網絡餐飲行業的興起為反食品浪費工作帶來了新的挑戰。外賣訂單量激增，成為食品浪費的“高發區”。江蘇省蘇州市姑蘇區市場監管局查處的一起案例中，某餐飲店在第三方外賣平臺設置了高于同類店鋪的起送價，并限制起送份數，導致消費者無法按需購買，最終造成大量浪費。市場監管局依法對該店進行了處罰。這提醒我們，面對網絡餐飲行業的特殊挑戰，商家也應積極適應新環境，將防止食品浪費的理念融入到外賣業務的每一個環節。

　　值得注意的是，制止餐飲浪費并不意味著要犧牲經濟效益。事實上，許多商家通過創新服務模式，實現了經濟效益和社會效益的雙贏。例如，北京某餐飲店在外賣平臺上推出的“隨心配單人餐”，不僅大大減少了食物浪費，還成為銷量和復購率的佼佼者。根據市場監管總局公布的數據，2024年上半年，餐飲外賣“小份餐”訂單量已超過60億單，不僅為消費者提供了更多選擇，也為商家帶來了新的增長點。

　　此外，《反食品浪費法》還鼓勵餐飲服務經營者對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵，對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的費用。這些措施已在部分高校食堂和自助餐廳推廣實施，形式多樣，如光盤集印章兌換獎品、剩菜稱重超量罰款等。

　　總的來說，制止餐飲浪費是一項長期而艱巨的任務，需要商家、消費者、政府和社會各界的共同努力。商家作為餐飲行業的主體，任重而道遠。他們不僅要遵守法律法規，還要在日常經營中積極引導消費者養成節約糧食的習慣。只有這樣，才能真正實現“光盤行動”的目標。（中國經濟網 鞠然）