由經濟日報社主辦、中國經濟網承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為北京三元食品股份有限公司質量管理部部長牛晨艷。 中國經濟網記者裴小閣/攝

中國經濟網北京9月15日訊（記者 姜智文）“回顧過往歷史行業(yè)的經驗教訓，保障嚴守食品安全防線，才是贏得消費者信賴的核心要素。”北京三元食品股份有限公司質量管理部部長牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)才能贏得消費者信任，進而實現可持續(xù)增長。

在牛晨艷看來，乳業(yè)是關系國計民生的關鍵行業(yè)，內生動力源自于企業(yè)承擔的政治責任和經濟責任。

牛晨艷補充道，一方面，要為消費者提供健康、營養(yǎng)、安全的乳制品，滿足消費者對美好生活的向往，這是作為國有企業(yè)的三元食品的核心政治責任；另一方面，作為市場主體，三元食品“70年只為一杯好牛奶”，以實際行動踐行對消費者的承諾，保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也是企業(yè)的經濟責任。

在牛晨艷看來，乳制品的難點來自于全產業(yè)鏈的質量安全管理。“乳企包括從農產品到食品，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、運輸和采購，整個全產業(yè)鏈非常長，管理難度也非常高。”

“三元食品不僅用科技創(chuàng)新賦能食品安全，還與產業(yè)鏈上的各個供應商建立共同體，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農食品集團的優(yōu)勢，建立了全產業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新。”牛晨艷說。

牛晨艷解釋道，三元食品基于全產業(yè)鏈風險分析和標準化食品安全管控體系，開發(fā)食品安全管控方法，包括原料奶的乳成分、指紋圖譜，以及快檢技術賦能食品安全風險的監(jiān)測預警和防控；其次，通過打造智能工廠，做到從源頭到消費者的全程可追溯，這種數字化的賦能不只是技術提升，還建立了消費者信任的基石，進而轉化成消費者對我們的信任，以及企業(yè)的核心競爭力。

三元食品通過與供應商建設利益共同體，保障供應鏈的穩(wěn)定性，提升對源頭的把控，促進源頭品質提升，并在上下游形成協(xié)同發(fā)展。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)文化之中。”牛晨艷感嘆道。

一方面，三元食品創(chuàng)新食品安全組織結構，成立食品安全管理委員會，聘請內外部專家團隊，實行“一把手負責制”，并將食品安全和業(yè)務融合，落實“一崗雙責”；另一方面，三元堅守食品安全四個最嚴，執(zhí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

此外，三元食品對內部的食品安全文化建設和食品安全技術培育，開發(fā)內部三元智庫，員工可隨時進行相關知識的學習和自測。“我們內部對所有食品安全總監(jiān)、食品安全員每月進行考核，保證持續(xù)提升綜合管理水平和食品安全技能。”牛晨艷表示。

管理模式方面，三元食品持續(xù)堅持源頭嚴控、過程嚴管、結果嚴檢的舉措。三元食品常年堅持有特色的食品安全措施，那就是品嘗三道關：第一道關，在收奶環(huán)節(jié)，收奶人員和牛場安全人員共同品嘗煮沸后的生牛乳；第二道關，在生產線上的人員要品嘗半成品；第三道關，在產品環(huán)節(jié)，操作人員和檢驗人員也要品嘗成品。

“每一個三元人都知道，企業(yè)最大的經濟效益，來源于產品極致安全和品質保障。”牛晨艷表示，在落實安全指標方面，三元食品建立了不可逾越的紅線，就是質量安全一票否決制；其次，通過設置質量安全相關的過程指標和結果指標，樹立正確指引；最后，對提出有效質量改進措施的單位部門或員工，給予各種措施激勵。“通過整體平衡，來實現我們對于品牌、對于食品安全的堅守。”