中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月15日訊（記者 秦佳鳴） 9月11日上午，由國(guó)務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，北京市食藥安辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的2025年全國(guó)食品安全宣傳周（以下簡(jiǎn)稱“食安周”）主場(chǎng)活動(dòng)在京舉行。會(huì)議期間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)對(duì)話塔斯汀公司事務(wù)副總裁默楊，探尋“手搟現(xiàn)烤中國(guó)漢堡開創(chuàng)者”塔斯汀如何搭建覆蓋全鏈條的食品安全管控體系，用本土化創(chuàng)新踐行食安責(zé)任，為行業(yè)提供創(chuàng)新樣本。

塔斯汀公司事務(wù)副總裁默楊接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王巖/攝）

“最初團(tuán)隊(duì)就明確，要在西式快餐賽道中摸索出中國(guó)特色。”默楊回憶，2018年，塔斯汀創(chuàng)新推出手搟現(xiàn)烤的特色中式堡胚；2019年，塔斯汀率先開辟“中國(guó)漢堡”全新品類，啟動(dòng)“東方味覺覺醒計(jì)劃”，以中式堡胚搭配國(guó)味內(nèi)餡。無論是產(chǎn)品研發(fā)，還是食安的管控，塔斯汀的每一步，走得都并不容易。而今，塔斯汀已經(jīng)從一家街邊小店成長(zhǎng)為一個(gè)擁有8000多家加盟店的連鎖餐飲品牌，覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市，成為許多消費(fèi)者身邊的安心店。

“對(duì)連鎖餐飲品牌來說，想要做好食安其實(shí)很難，”默楊解釋說，“8000多家門店，那么多店員，只要有一個(gè)人執(zhí)行不到位，就可能產(chǎn)生食安風(fēng)險(xiǎn)。”面對(duì)連鎖品牌的食安管控挑戰(zhàn)，塔斯汀用一套系統(tǒng)化、科學(xué)化的食品安全管理體系，打造了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的食安守護(hù)網(wǎng)。

門店是連鎖餐飲的最前端，食安管控的最前線，也是塔斯汀發(fā)力最透的地方。塔斯汀公司事務(wù)副總裁默楊介紹說，為了將食安真正落到實(shí)處，塔斯汀制定了食品安全排查清單，從人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、操作流程規(guī)范、食品貯存控制等多個(gè)維度對(duì)門店進(jìn)行全面排查，有效提升食品安全排查工作的科學(xué)與高效。

此外，塔斯汀搭建了智能化數(shù)字管理平臺(tái)“塔塔運(yùn)營(yíng)通”，建立起一套涵蓋門店自檢、區(qū)域巡檢、總部飛檢及線上智能監(jiān)測(cè)的多維度檢查體系。對(duì)于門店日常管控，會(huì)圍繞服務(wù)、食安、體驗(yàn)有百余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化日常任務(wù)，8000家門店“日管控、周排查、月調(diào)度”動(dòng)態(tài)管理機(jī)制管理；運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)會(huì)根據(jù)門店的日常管理情況到店進(jìn)行檢查，并對(duì)食品安全細(xì)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)；總部稽核團(tuán)隊(duì)還會(huì)對(duì)門店進(jìn)行飛行檢查，并督促問題門店完成整改。上述所有環(huán)節(jié)的管理與執(zhí)行數(shù)據(jù)都會(huì)匯總至“塔塔運(yùn)營(yíng)通”平臺(tái)，形成可分析的大數(shù)據(jù)資源。這些數(shù)據(jù)經(jīng)過智慧運(yùn)營(yíng)中臺(tái)的梳理與分析后，將輸出具體的優(yōu)化建議，最終反饋到門店端，助力運(yùn)營(yíng)優(yōu)化。

“食安意識(shí)要透?jìng)鞯矫恳粋€(gè)環(huán)節(jié)。”默楊介紹，塔斯汀十分重視食安培訓(xùn)體系的建構(gòu)。除了提供沉浸式體驗(yàn)的線上培訓(xùn)平臺(tái)“塔塔訓(xùn)練營(yíng)”，塔斯汀還要求加盟商親自參與培訓(xùn)。作為門店食品安全的第一負(fù)責(zé)人，塔斯汀希望加盟商不僅能夠熟悉門店的流程，也要能明確門店的食安細(xì)節(jié)，把食安放在第一位。在塔斯汀，達(dá)到一定職級(jí)的員工入職時(shí)必須進(jìn)行下店培訓(xùn)，高層管理還需要進(jìn)行每年復(fù)訓(xùn)。在塔斯汀的門店，經(jīng)常能看到“食安找茬”的招募令，讓消費(fèi)者一起來找茬。

食安是品牌生命線，更是對(duì)消費(fèi)者的真誠(chéng)尊重。默楊表示，塔斯汀將持續(xù)以本土化創(chuàng)新堅(jiān)守產(chǎn)品力，用“中國(guó)漢堡”的溫度，為食品行業(yè)食安建設(shè)與“共享食安”目標(biāo)注入力量，“塔斯汀希望做一個(gè)敞亮的品牌，就好像我們每家門店，都采用明檔廚房設(shè)計(jì)，目的是讓消費(fèi)者看得真切，吃得明白”。