答疑解惑 水果榨汁喝更有營養嗎

■本報記者 李建

“家人們，聽我一句勸，喝果汁可比吃水果營養多！吃水果營養吸收率才18%，喝果汁能達到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍營養”……類似這樣的“科學說法”是不少果汁帶貨主播的常用話術。把水果榨成汁真的能把營養都提煉出來，讓身體輕松吸收嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，適量攝取鮮榨果汁的確有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首選。

宋弋解釋說，水果一旦被榨成汁，原本完整的營養結構就會被打破。比如榨汁時水果被切碎和攪拌后，其中所含的維生素C會與空氣中的氧氣接觸并發生氧化反應，導致含量降低；榨汁過程中，大部分不溶于水的膳食纖維會隨果渣被過濾丟棄，而這些膳食纖維恰好能增加飽腹感、延緩糖分吸收、促進腸道蠕動。

此外，榨一杯果汁通常需要多個水果，這會讓人在不知不覺中攝入更多糖分。不僅如此，完整水果中的糖屬于內源性糖，被細胞結構包裹，釋放速度較慢；而榨成果汁后，細胞結構被破壞，糖分變成更容易被人體吸收的游離糖。世界衛生組織已將果汁中的糖歸入游離糖范疇，并建議嚴格限制攝入量。

由此可見，所謂“把水果榨成汁，就是把營養都提煉出來，更好吸收”的話術并不靠譜。而直接吃水果既能保留膳食纖維以及更多維生素，還能增加飽腹感，有利于控制糖分攝入，對大多數人而言，是比喝果汁更健康的選擇。