□ 本報記者 魏 橋

當前，商務部正在開展老字號集聚發展試點工作，從產品、品牌、文化、行業、出海五大方向，以試點形式在有條件的地區培育一批老字號品牌匯聚、地域特色鮮明、歷史底蘊深厚、綜合效益良好的商業街區、商業綜合體、產業園區、服務平臺等。

在產品集聚方面，將依托購物中心、商業綜合體等實體商業設施，以及高鐵站、飛機場、高速服務區、口岸等交通樞紐商業配套設施，打造老字號產品集合店。

在文化集聚方面，將立足地方商業、文化和旅游特色資源，挖掘老字號品牌價值、文化內涵，在博物館、圖書館、公園景區、歷史建筑等設施中打造老字號文化體驗空間、專題展示空間，構建老字號常態化文化傳播平臺。

記者在采訪中了解到，一些老字號餐飲企業已在相關領域有所布局并取得一定成效，這也是老字號餐飲企業在守正創新路上的一個縮影。與此同時，他們還通過“餐飲+”的形式推動企業向新、向高發展。

在3月26日開幕的2026年成都春季糖酒會上，全聚德集團攜旗下120余種產品集中亮相，覆蓋烤鴨、熟食、白酒、糕點、休閑食品等多個品類，其中新品——鴨血粉絲湯速食系列吸引了許多人的關注。

據了解，近年來，速食行業持續擴容，鴨血粉絲湯品類市場穩步增長，消費場景不斷拓寬，消費者對產品品質、口感與便捷性的要求持續提升。全聚德集團精準把握這一市場趨勢，布局速食新賽道。

尤為值得一提的是，全聚德在推廣其核心產品——手工片制烤鴨系列方面持續發力，通過線上線下渠道協同推進，同時開拓海外市場、首都機場等特色渠道，實現渠道布局突破。今年以來，該系列銷售額同比增長41%，取得階段性成果。

全聚德集團有關負責人表示，近年來集團堅定推進“餐飲+食品”雙輪驅動發展，將餐飲端的核心優勢延伸至食品領域，逐步構建起多元產品矩陣，實現從餐桌到零食的全場景覆蓋。“未來，我們將繼續以消費者需求為導向，推出更多優質食品傳承老字號匠心，滿足大眾消費升級需求。”

3月，正值廣州紅棉盛放時節，“英雄花開英雄城·廣州酒家嶺南紅棉宴2026全城啟幕發布會”在廣州酒家文昌總店·粵菜博物館舉行。據了解，2025年完成升級復業的廣州酒家文昌總店是國內首家活態傳承的粵菜博物館，打造“博物館+”文商旅融合新范式，成為嶺南文化地標。

記者還了解到，緊扣“英雄花開英雄城”主題，嶺南紅棉宴品鑒還將與農講所紀念館、廣州起義烈士陵園等12個“紅棉之旅”核心觀賞點串聯，打造一條“上午賞英雄花、中午品紅棉宴、下午游英雄城”的精品文旅路線，讓紅棉IP成為品牌連接城市、觸達消費者的重要橋梁，真正實現品牌價值與城市價值的雙向賦能。

廣州酒家集團副總經理黎鋼介紹，近年來，廣州酒家集團持續實施“餐飲強品牌，食品創規模”戰略，取得了顯著成效。

餐飲與文化融合，廣州酒家研發打造“南越王宴”“五朝宴”“滿漢大全筵”“民國粵味宴”，以及融合當代元素的“現代文化宴席”系列，將粵菜文化融入餐飲消費場景，讓消費者在品嘗美食的同時，了解粵菜的歷史、文化和技藝，以餐飲文化高地賦能經營。而文化與制造的融合，則將飲食文化精華融入到產品的包裝設計、營銷推廣等環節，成功孵化出“穿粵記”“趣嘆早茶巴”“飲茶咩”等一系列現象級非遺IP，有效提升產品的文化與情緒的附加值，受到消費者的廣泛歡迎。

2025年，廣州酒家集團《廣州酒家：食在廣州 味傳世界》入選商務部“中華老字號守正創新十大案例”，是廣東省唯一入選案例。其以獨具廣酒特色的“文化力轉化閉環”，讓傳統文化切實轉化為品牌力、產品力、營銷力，為餐飲老字號堅守文化根脈、深耕產品內核提供了標桿范式，實現人文與經濟在交融互動中的可持續發展。

黎鋼表示：“未來，我們將進一步做好‘餐飲+制造’，深化‘餐飲強品牌，食品創規模’戰略，以服務業和制造業協同融合、衍生轉化，推動高質量發展。”

有關業內人士在接受國際商報記者采訪時強調，餐飲行業老字號創新要在堅守文化靈魂、技藝內核的同時，通過場景重構、產品迭代與傳播革新實現文化價值的市場轉化。“未來市場的競爭，更多的是品牌生態構建能力的一場較量。因此，唯有將傳統基因深度融入現代消費脈絡，老字號才能真正從歷史記憶轉化為時代符號，并在年輕群體中實現文化認同的代際傳遞。”