清晨的菜市場里，香椿、春筍、馬蘭頭帶著露水碼滿攤位；線上生鮮平臺上，大理海菜花頭、鹿耳韭等小眾春鮮一鍵可達。一口春日鮮味兒，不僅喚醒了食客的味蕾，更點燃了春日消費市場的熱度，把春天搬上餐桌，成為消費市場的春日新風景。
春菜鮮味兒惹人愛
上午，位于北京市西城區盆兒胡同的綠特生活超市內，捆成小把的香椿頭、水靈靈的豌豆苗、嫩生生的春筍擺放整齊，菜攤前不時有顧客駐足挑選。“春天吃菜就圖個嫩，香椿炒蛋、春筍燒肉，都是熟悉的家常味兒。”攤主一邊給顧客稱春筍，一邊介紹，今年春菜上市早、品種多，價格也比往年親民。前些日子價格偏高，近期有所回落，香椿頭比去年便宜了不少，購買的市民一天比一天多。
“以前春菜就那幾樣，現在不光有本地春菜，外地的也多了起來，云南的薺菜、四川的紅油香椿都能買到，我們的貨源豐富了，顧客的選擇也多了。”菜市場里，剛上市的草頭、枸杞芽被老主顧們爭相選購，攤主們直言，春分前后的春菜最是鮮嫩，錯過這陣子就得等明年。
在北京永輝超市天鍵廣場店，蔬菜冷藏區專門設置了一個春菜區域，草頭、面條菜、雞毛菜、豌豆尖、毛豆米、茭白、蘆筍等一應俱全。“最近賣得特別好，一年就吃這一陣兒。”超市店員介紹，3月中旬，茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花卉陸續上市，以花入菜，為消費者的春日餐桌再添一些雅致與趣味。
市井菜場的春鮮，藏著最樸實的生活氣息。一把香椿、一捆春筍、一把馬蘭頭，簡單的食材經家常烹飪，便成了餐桌上的春日定制。隨著消費需求升級，傳統菜市場也在悄然改變，不少攤主開通線上接單、線下配送服務，讓老菜市場的春鮮味，更快送到市民家中。
小眾春鮮跨山來
如果說傳統菜市場刻畫了春日鮮味最生動的煙火底色，那么生鮮電商打造的“賽博菜市場”則讓春鮮突破地域限制，將深山里的珍貴食材、原產地的時令美味，直接送上全國消費者的餐桌。
北方食客也能吃到正宗的云南芝麻菜、枸杞尖，清炒一下，滿口鮮甜。今年春菜季，叮咚買菜陸續上新近260款時令商品，其中春菜預計達到125款。除蕨菜、藠頭、地皮菜等經典春菜外，山珍級野菜鹿耳韭、云南春菜頂流大理海菜花頭，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小眾可食用花卉，也紛紛抵達用戶餐桌。
“消費者要的不僅僅是作為食物的春菜，更是對春天的感受。”叮咚買菜春菜商品開發負責人江利川介紹，生鮮電商讓食材采購更加便捷，消費者對春菜的需求也不再局限于“家門口”的品種。不少用戶主動留言，希望平臺上架家鄉特色春菜，或是短視頻里走紅的小眾春菜。持續高漲的嘗鮮需求，為平臺挖掘特色菜品提供了清晰方向。
跨山而來的春鮮，光是那份水靈勁兒就足夠誘人，但偏高的嘗鮮價格常常讓不少人猶豫。去年首次批量上市的國產“超級蔬菜”板藍根青菜憑借脆嫩、鮮甜的特點，深受消費者的喜愛。
“除了貴，沒毛病”，這是去年不少消費者對板藍根青菜的評價。盒馬春菜采購負責人無任表示，這是新型蔬菜普遍需要經歷的成長過程。新品種上市初期，種植規模有限，產地對市場需求預判不足，價格自然偏高。今年，這款“超級蔬菜”迎來明顯變化，隨著種植面積擴大與平臺集采量提升，價格更加親民。據了解，現在板藍根青菜產區從云南拓展至寧夏等地區，實現輪種供應，今年春季售價同比下降近40%，大幅降低了大眾嘗鮮門檻。
小眾春鮮的長途流通，離不開供應鏈的持續升級。長期以來，因對冷鏈保鮮和運輸時效的極高要求，在云南以外難覓大理海菜花頭的蹤跡。江利川介紹，平臺與洱海基地簽訂獨家直采協議，包下350畝高純凈水域專供頭水花，并聯合上海交大升級氣調鎖鮮專利技術，將運輸損耗率從35%降至8%，讓云南獨一份的鮮甜，24小時內從洱海直達消費者手中。在嫩度把控上，平臺更是實現厘米級精準：15天種植、長度不超過20cm的蘿卜苗，7天采摘、長度不超過10cm的嫩豌豆苗，15cm的香椿嫩尖，這些“掐尖”級春菜，讓食客品到春日最嫩的一口鮮。
解鎖更多新滋味
在品種不斷豐富的同時，今年春菜在口感風味、產品形態上的全面升級，進一步激活消費市場，也為春鮮產業開辟了新賽道。
通過全國地標產地矩陣布局，春日鮮味供給更有層次、嘗鮮周期更長。江利川介紹，針對春筍這一重點品類，叮咚買菜提前布局多產區：既有海拔300米至500米丘陵地帶的福建鮮春筍，也有海拔800米至1200米的天目山雷筍、井岡山春筍，湖南海拔1500米以上高山產區的小野筍也將于近期上線。多產地聯動，有效保障春筍供應穩定。
春日鮮味不止于蔬菜，河鮮海鮮同樣迎來最佳賞味期。叮咚買菜春季上線超130款水產商品，除梭子蟹、小龍蝦等時令爆款外，還精選一批地標特色春捕產品，通過產地直采供消費者嘗鮮。蔣壩螺螄、仙桃黃鱔、溧陽河蝦、東文蛤、駱馬湖一網鮮等，各具地域風味。其中駱馬湖一網鮮組合包含3種至6種湖鮮，隨機搭配白條、鯽魚、鱸魚、青梢、鳊魚等，并提前完成去鱗去鰓處理，消費者買回家簡單沖洗即可烹飪，滿足便捷多樣的消費需求。
從“鮮菜”到“鮮食”，今年春鮮的消費場景更加豐富。在吃貨們眼中，板藍根青菜口感脆嫩，做成餃子、包子的餡料后層次豐富并自帶清香。盒馬面點采購育溪介紹，今年板藍根青菜作為餡料出現在面點貨架上，開發出系列面點產品，目前首批板藍根青菜水餃、小籠包已經上線，板藍根青菜果蔬汁、蔬菜粉、糍粑等新品也已進入研發流程。不止于此，薺菜搭配臘肉的冬去春來飯、香干馬蘭頭拌面、香干馬蘭頭白玉餅、云南香椿拌米線、腌篤鮮等即食春菜菜肴同步上線，讓春鮮“一步到胃”。
無任表示，眼下已經是春菜的最佳賞味期，頭茬春鮮后，地方特色野菜、可食用鮮花等春鮮也將陸續上市，為消費者的春日餐桌增添更多時令風味。（經濟日報記者 李思雨）
