吉林省消協發布雞蛋比較試驗分析報告

高價蛋與低價蛋的核心營養成分差別不大

■本報記者 李洪濤

當前，市場上雞蛋品類繁多，包括可生食蛋、無抗蛋、富硒蛋等。為對比不同品類雞蛋的營養差異，吉林省消費者協會近期開展了雞蛋比較試驗。結果顯示，不同品類、不同價格的雞蛋在核心營養成分上差別并不大。

本次比較試驗樣品由吉林省消協工作人員以普通消費者身份在線下實體店鋪和電商平臺隨機購買。樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無抗雞蛋（無藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個類別，每個類別各購買2款樣品，共計14款樣品，銷售價格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗由吉林省產品質量監督檢驗院依據《消費品和有關服務的比較試驗總則》（GB/T40551—2021）以及《全國消協組織比較試驗工作實施辦法（試行）》《中國食物成分表》（第6版）等相關標準，對雞蛋中的蛋白質、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項目進行測試。測試結果顯示，14款樣品的測試項目均達到相關標準要求。

蛋白質是構成細胞的基本有機物和生命活動的主要承擔者，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。經測試，14款樣品的蛋白質含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的蛋白質含量平均值較高，滅菌蛋的蛋白質含量平均值較低。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，是生物體的組成部分和儲能物質，也是生命運轉必需品。經測試，14款樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中，葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高，富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

葉黃素是含氧類胡蘿卜素，是一種抗氧化物，在一定程度上能幫助眼睛抵擋藍光、紫外線等有害光線的侵害，從而達到保護視力、促進視網膜細胞再生、預防高度近視和減少眼部疾病發生的作用。經測試，14款樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中，可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高，滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

在膽固醇項目上，經測試，14款樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高，可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

鐵是動物身體組織和血液的重要組成物質。經測試，14款樣品的鐵含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

鋅幾乎涉及所有細胞的代謝，當其缺乏或過量時，都會引起生理變化或病理改變而產生多種疾病。經測試，14款樣品的鋅含量平均值差異不大。其中，可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

硒是人體的必需營養素之一，從膳食中攝取后主要在小腸內被吸收，在人體內與蛋白質結合為“含硒蛋白”后發揮生理作用，主要表現在抗氧化、調節甲狀腺激素、維持正常免疫功能，以及預防硒缺乏相關地方?。松讲『痛蠊枪澆。┑取＝洔y試，14款樣品的硒含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

磷是一種生命必需的元素，是包括DNA和RNA在內的許多生物分子中的關鍵元素，存在于骨骼、牙齒和其他很多生命所需的化合物中。經測試，14款樣品的磷含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

根據比較試驗結果，吉林省消協提醒廣大消費者不必為概念過度付費，也不要受五花八門的品類名稱影響，物美價廉的普通鮮雞蛋同樣是營養來源。消費者可以根據自身情況選擇營養素強化的雞蛋，但是雞蛋作為普通食品，并不能替代特定的保健食品或藥品。購買可生食雞蛋要看清執行標準，優先選擇明確執行相關團體標準或企業標準的品牌；可生食雞蛋有最佳食用期限，一次不要購買太多，要根據產品說明在期限內盡早食用；可生食雞蛋儲存有更高要求，需單獨隔離儲藏。