餐飲業(yè)的煙火氣回來(lái)了，價(jià)格戰(zhàn)也打響了。“38元10個(gè)菜的3人火鍋套餐”“49.9元的牛雜煲4人餐”……隨著低價(jià)團(tuán)購(gòu)愈演愈烈，部分商家菜品和服務(wù)品質(zhì)也出現(xiàn)下滑，引發(fā)消費(fèi)者不滿(mǎn)。
團(tuán)購(gòu)原本是有效的營(yíng)銷(xiāo)工具，通過(guò)適度讓利、薄利多銷(xiāo)的批發(fā)模式降低商家成本，幫商家獲客，替消費(fèi)者省錢(qián)。然而，當(dāng)一邊是“打折打到腳踝骨”的售價(jià)，一邊是商家為了減損在團(tuán)購(gòu)套餐里加入高利潤(rùn)的飲料，或者把免費(fèi)果盤(pán)、小菜標(biāo)上高價(jià)充數(shù)。而這只能算是常規(guī)操作，此外低價(jià)團(tuán)購(gòu)至少還有這么幾個(gè)“坑”：
偷工減料，以次充好。有的鮑魚(yú)龍蝦大餐看似豐盛，可端上來(lái)的鮑魚(yú)跟紐扣一樣大，龍蝦不知道在冰柜里待了多久，活脫脫演繹了“便宜沒(méi)好貨”。
虛標(biāo)價(jià)格，無(wú)中生有。部分套餐的菜品標(biāo)價(jià)遠(yuǎn)高于門(mén)店實(shí)際售價(jià)，有的團(tuán)購(gòu)套餐里的高價(jià)菜品，門(mén)店菜單里卻沒(méi)有列入，讓消費(fèi)者無(wú)從比對(duì)品質(zhì)和價(jià)格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高價(jià)商品，例如普通雙人餐里搭配標(biāo)價(jià)幾百元一瓶的紅酒，或者將服務(wù)生的拍照標(biāo)示為專(zhuān)業(yè)攝影服務(wù)，折價(jià)數(shù)百元，人為拉高原價(jià)。
有的商家還對(duì)低價(jià)團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)者區(qū)別對(duì)待，比如份量打折、隱性消費(fèi)，不加錢(qián)不讓走。還有些商家用低價(jià)團(tuán)購(gòu)把消費(fèi)者引到店里，然后用各種借口拒絕使用團(tuán)購(gòu)，逼著專(zhuān)程而來(lái)的消費(fèi)者花錢(qián)消費(fèi)。種種變味操作下，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)購(gòu)也沒(méi)有那么熱衷了。
低價(jià)團(tuán)購(gòu)內(nèi)卷，商家也有苦衷。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月份，我國(guó)現(xiàn)有餐飲相關(guān)企業(yè)1500萬(wàn)余家。其中，今年1月份至7月份新增約158萬(wàn)家。加上去年新增的300萬(wàn)余家相關(guān)企業(yè)和大量個(gè)體戶(hù)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之激烈程度可見(jiàn)一斑。
為了突圍，商家廣泛使用團(tuán)購(gòu)攬客，連鎖店和知名店鋪還能維持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低價(jià)引流。再加上一些短視頻、直播平臺(tái)更多進(jìn)入本地生活后，要求商家上線(xiàn)更低價(jià)的套餐，讓競(jìng)爭(zhēng)變了味兒。
從實(shí)際情況看，低價(jià)團(tuán)購(gòu)對(duì)商家經(jīng)營(yíng)的影響弊大于利，還往往帶來(lái)消費(fèi)者差評(píng)。用這種辦法引導(dǎo)流量，或者說(shuō)對(duì)于流量本身，不管是餐飲企業(yè)還是消費(fèi)者，都應(yīng)多一點(diǎn)理性。消費(fèi)者不要被占便宜的心態(tài)牽著鼻子走，碰到折扣過(guò)低的團(tuán)購(gòu)，還是要理性考慮成本這個(gè)客觀(guān)因素。如果遇到虛假宣傳等侵害自身權(quán)益的行為，消費(fèi)者可聯(lián)系相關(guān)部門(mén)投訴舉報(bào)。
平臺(tái)導(dǎo)向很重要。過(guò)低的折扣率不一定能帶來(lái)真優(yōu)惠，反而可能給商家留下玩花樣的空間，帶來(lái)不好的消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)生的負(fù)面評(píng)價(jià)同樣有損平臺(tái)口碑。鑒于團(tuán)購(gòu)遠(yuǎn)低于成本的趨勢(shì)，平臺(tái)有必要設(shè)置折扣上限，避免企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，幫助商家發(fā)掘受歡迎的菜品，搭配出能給消費(fèi)者留下深刻印象、吸引回頭客的優(yōu)惠套餐，讓團(tuán)購(gòu)發(fā)揮應(yīng)有的作用。
最關(guān)鍵的還是需要商家弄清楚：拋開(kāi)低價(jià)，能靠什么吸引顧客？是一道好吃的招牌菜，是記得住每一個(gè)客人口味的細(xì)致服務(wù)，還是看得見(jiàn)風(fēng)景的景觀(guān)位？畢竟，還有那么多不做低價(jià)團(tuán)購(gòu)卻依然座無(wú)虛席的商家，他們靠什么抓住了消費(fèi)者的心，更值得研究。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）
