每當春回大地時，大江南北的“春日味道”便悄然興起，鮮嫩脆爽的春菜備受大家青睞。春菜，并非特指某一種蔬菜，而是對春日里破土而出的時令菜蔬的統稱。眼下，多地都進入了春菜嘗鮮季。

山東：挖野菜 做美食 春味鮮嫩喜人

在山東菏澤市定陶區劉平坊村的鄉間田埂上，薺菜、麥蒿等野菜破土而出，鮮嫩喜人。村民們手拿小鏟，熟練地將野菜采入籃中，不一會兒就收獲滿滿。

回到家中，大家一起擇菜、清洗、調餡，很快，薺菜餃子、薺菜菜餅、蒸菜等特色美食陸續出鍋，這些春日限定的野菜佳肴被擺上餐桌。

山西：時令春菜陸續上市 豐富市民“菜籃子”

而在山西太原市，農貿市場、超市里，不僅有本地的春菜，還有來自南方的荷蘭豆、茭白等時令蔬菜。

隨著天氣持續回暖，接下來還將有更多品種的春菜上市，而價格也將趨于平穩。

安徽：春菜河鮮一起上市 嘗鮮正當時

在安徽合肥市，香椿、蘆蒿、螺螄、小龍蝦等美味搶“鮮”上市。

在合肥蜀山區的一家生鮮超市，新上市的螺螄和小龍蝦被擺在水產區的顯眼位置。在春菜銷售專區內，超市負責人介紹，今年集中上市的春菜品種比往年多，以這家店為例，目前已有25種春菜在售。

在合肥經開區的一家農貿市場，春菜和時令水產同樣迎來了銷售高峰。在水產區，攤主將剪好尾尖的螺螄整齊碼放，方便消費者買回家直接烹飪。

從春菜到河鮮，這些春季特有的品種不僅豐富了市民的“菜籃子”，也為春日的餐桌增添了別樣的鮮美滋味。

爭嘗“春日限定”這些小眾春菜你認識嗎？

菜市場里面，豆苗、薺菜、香椿、馬蘭頭等等，都是我們常見的“春菜”。今年，記者也發現了不少“小眾新品”，也成了很多市民的心頭好。

曾經的“小眾新品”板藍根青菜，今年供應充足。板藍根青菜口感脆嫩，做成餃子、包點的餡料后層次豐富，并自帶清香。記者在線下門店看到，價格也從去年的15.9元一包降到9.9元，成了市民嘗鮮的熱門選擇。

據了解，板藍根青菜，因為上游擴種以及集采量增加，今年實現了價格“親民化”。

一口春味，萬物新生。俗話說“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”，這野菜南京人俗稱“七頭一腦”。“七頭”指的是香椿頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，再加上“一腦”菊花腦，湊齊了八種專屬于南京春天的味道。

在南京話里，“頭”和“腦”指的都是植物最頂端、最鮮嫩的芽尖，一口春天一口鮮，變成了獨一無二的時令菜單。

“季節限定”的春菜為何如此美味？

春菜集中上市，普遍受歡迎的主要有哪些？春菜的口感為何特別鮮嫩呢？

江蘇省中國科學院植物研究所 南京中山植物園 植物專家 秦亞龍：隨著春天氣溫回升，南方要比北方的春天來得稍微早一些。在南方多種青菜其實已經陸續上市，尤其是像西南地區、兩廣地區，包括江浙地區已經進入春菜嘗鮮季。北方人的春菜也不遠了，率先嘗鮮的就是香椿頭，香椿頭已經在各大商超少量上市，后面還會有薺菜、洋槐花、榆錢、柳芽、面條菜、沙蔥、苦菜、灰灰菜等逐步上市。

比如說采摘的這些春菜，都處于植物的春季萌發期。

從結構上來講，春菜這時候其實是細胞在快速分裂期，所以里邊沒有那么多的纖維素和木質素，吃起來也沒有那么多絲。

從營養上來講，很多春菜其實都經歷了冬天的很漫長的過程，春菜在這個過程里積蓄能量和營養。所以此時品嘗春菜不僅能嘗到鮮嫩美味，還可以真正吸收到非常豐富的營養物質。