國家統計局最新數據顯示，5月份全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%。全國消費市場呈現蓬勃活力，“五一”假期、端午小長假期間，餐飲消費更是成為拉動假日經濟的重要力量。

民以食為天，餐飲業是提振消費的重要抓手。今年以來，在一系列政策持續發力下，餐飲業呈現出哪些特點？行業又是如何增加優質供給滿足市場需求？面對即將到來的暑假旺季，又該如何把握發展機遇？

打造消費新場景

夏日炎炎，位于北京市西城區騾馬市大街的大吉巷人潮涌動。一到飯點，餐飲門店最繁忙。方磚廠炸醬面、陽坊涮肉、羲和烤鴨等北京地方特色餐飲門前，叫號聲此起彼伏；煮葉、青山與茗、如是茶館等茶飲門店也人聲鼎沸，座無虛席。

如是茶館主理人車一哲介紹說：“作為街區的當頭鋪位，我們希望借助古院落布局呼應商圈內的各種業態，讓顧客在茶、食、器融合的空間中，有新的獨特體驗。”

打造“美食+美景”新場景已然成為行業改善消費體驗的共識。今年“五一”期間，海底撈聯合江蘇南京溧水天生橋景區推出“門票+火鍋”組合套餐。游客通過線上平臺預訂，即可享受由專人將鍋具、食材直送露營點服務，實現“美食+美景”無縫銜接。在海底撈露營火鍋北京妙峰山店，傳統火鍋場景延伸至戶外，顧客可在帳篷內圍爐涮肉，感受自然與美食的雙重治愈。

“餐飲市場創新消費場景，為消費市場的穩定增長提供了有力支撐。”中國烹飪協會相關負責人表示，今年以來，餐飲業連鎖化趨勢加快，品牌規模化程度不斷提升。作為首店經濟的延伸，首發經濟通過“首店、首展、首秀”等形式，也為餐飲消費者帶來新鮮感和獨特體驗，成為推動消費市場發展的重要力量。

5月28日，位于四川省成都市寬窄巷子景區的茶百道全球首家手作門店寬窄巷子旗艦店“茶百道·探川覓飲”正式開業。據茶百道相關負責人介紹，寬窄巷子旗艦店帶有戶外院落和雙層客座區，總面積超過400平方米，整個門店以“去自然中尋山問川”為設計主線，融入木刻、蜀章等傳統藝術形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗空間。當夜幕降臨，門店還會將燈光切換至夜間模式，營造出“日茶夜酒”的消費場景。

中國飯店協會會長陳新華表示，近年來，餐飲消費需求品質化、個性化、多樣化不斷取得新發展，為經濟增長作出了積極貢獻。2024年全國餐飲收入達到5.5萬億元，占社會消費品零售總額的比重超過11%，餐飲業經營主體超過1000萬家。今年以來，團餐、外賣、火鍋、快餐小吃、餐飲新零售等業態持續增長，非遺美食、地標美食+消費、綠色健康+消費等新場景不斷涌現，為餐飲消費增長作出了重要貢獻，也為行業高質量發展帶來了新亮點。

探尋新的增長點

整體來看，餐飲消費呈現“時令驅動、新品爭鳴”的特點。今年春季，餐飲企業圍繞“春日主題”，配合時令食材展開多元化創新，滿足消費者對季節性和品質化餐飲的需求。如華天同春園飯店上新腌篤鮮、春筍炒三鮮等時令菜品，銷量增長明顯；西貝莜面村的油潑香椿莜面備受消費者青睞；陽坊涮肉推出香草鮮切羊肉，結合春季主題吸引消費者。

除傳統正餐外，茶飲品牌也通過時令水果蔬菜推陳出新。喜茶、奈雪、一點點等茶飲品牌將楊梅、黃皮、紅菜頭、姜黃等植物融入菜單，聚焦產品的健康化趨勢；茶百道創新推出“東方植物鮮養果茶”新品類，深受消費者歡迎。

為提振和擴大餐飲消費，今年3月，商務部組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，推出120多項特色餐飲促消費活動，貫穿2025年全年。據商務部新聞發言人何詠前介紹，一方面，今年將組織開展豐富多彩的特色餐飲消費活動，比如“跟著電影品美食”“中華美食市集”等“+美食”活動。推動銀行支付結算機構與互聯網電商平臺一道，推出更多優惠便利的“餐飲+電影”“餐飲+賽事”等套餐服務，釋放消費潛力。

另一方面，引導各地拓展創意菜、節氣菜、老年餐、養生餐、親子餐和文化主題餐飲等細分賽道，推出一批特色創新菜品、特色主題宴和餐飲首店，增加優質服務供給。同時，推動地方和行業協會開展技能競賽、行業交流、標準宣貫等活動，不斷提升餐飲經營和服務水平。

眼下，夜經濟逐漸火熱，餐飲夜間消費活力進一步釋放，餐飲企業也積極探尋增長機會。在湖北武漢海底撈中商百貨夜宵主題店，每晚9點后，門店會切換至夜宵模式，DJ表演、花式調酒等互動環節輪番上演，將火鍋聚會升級為潮流派對。門店負責人李海超說，從目前情況看，夜宵模式深受年輕消費者歡迎。同時，為滿足不同顧客的用餐需求，門店也特別劃分了夜宵氛圍區和正常就餐區，為喜歡安靜的顧客提供更舒適的選擇。

“餐飲企業順應餐飲消費新趨勢，堅守品質、勇于創新，不斷推出新產品新服務，以優質供給創造新需求，為發展注入了新動力，推動了行業的繁榮。”陳新華說。

把握創造新商機

中國烹飪協會近日發布的5月份中國餐飲業表現指數報告顯示，5月份餐飲業現狀指數為44.61，環比上升1.27；餐飲業預期指數為54.22，較上月下降1.81。5月份，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于6月及夏季用餐市場的前景，企業整體仍保持樂觀態度。

“隨著暑期消費旺季的到來，疊加相關促消費政策支持，假日消費經濟將保持較強的活力，服務消費將有較大幅度的增長。”美團外賣總經理薛冰認為，當前，餐飲門店通過即時零售平臺尋求新增量已成趨勢，行業正進入健康增長、持續增長的新周期。今年，美團外賣將為首批1000家“衛星店”提供系列扶持，包括首年0傭金、長期助力金、AI選址系統免費開放、專屬流量等，讓連鎖擴張不再負重，助力餐飲商家探尋更多發展機會。

中國烹飪協會相關負責人表示，隨著暑假旺季的到來，餐飲市場將保持穩定增長態勢，飲品、燒烤、西式正餐、西式快餐等業態表現將尤為亮眼。餐飲企業應從推進優質供給、激發創新活力等方面入手，積極把握發展機遇。

具體來看，餐飲服務單位需始終將品質置于首位，憑借優質的產品和服務贏得市場的認可。通過優化資源配置，調整菜品結構、豐富菜品口味、提升菜品品質，滿足消費者日益多樣化和個性化的需求。同時，要激發創新活力，積極探索線上線下融合發展的新模式，加快數字化轉型，拓展銷售渠道，提高運營效率。充分利用暑期夜間消費高峰期，比如開展夜間外擺，設置露天燒烤區、飲品攤位等，營造“夏日清涼”消費氛圍；與周邊的娛樂場所、旅游景點等開展合作，推出“餐飲+娛樂”“餐飲+旅游”等跨界組合，滿足不同年齡段消費者的消費需求。

隨著夏季來臨，氣溫攀升、雨水頻繁且空氣濕度增大，高溫高濕的氣候條件為食品安全埋下了諸多隱患。業內專家表示，餐飲企業創新供給的同時，更要重點關注食品安全，確保消費者“舌尖上的安全”。同時，為滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，針對“露營經濟”“夜經濟”等消費新場景，各地政府監管部門要盡快出臺商戶開展創新性經營活動所需手續的辦法措施，持續優化營商環境，幫助餐飲企業合法合規經營。（經濟日報記者 吉蕾蕾）