記者 李建

　　每年11月天氣變冷后，一種顏值普通但名字驚艷的小眾美食——雪蓮果就會(huì)應(yīng)季上市。這種乍看和紅薯幾乎沒啥區(qū)別的果實(shí)，因含有豐富的低聚果糖而被認(rèn)為有通便效果，備受消費(fèi)者青睞。雪蓮果到底是薯類還是水果，它是傳說中“天山雪蓮”的果實(shí)嗎？日常食用這種果子，又該注意什么問題？

　　雪蓮果是薯類還是水果

　　雪蓮果原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是一種菊科離苞果屬的多年生草本植物，學(xué)名菊薯。因?yàn)橛腥烁杏X雪蓮果味道有點(diǎn)像蘋果，而且目前雪蓮果種植最多的區(qū)域在秘魯東南部部分地區(qū)，所以又被稱為秘魯?shù)靥O果。

　　2008年左右，我國云南省開始引進(jìn)種植雪蓮果，此后貴州、福建等地陸續(xù)開始栽培。雪蓮果喜歡溫暖濕潤且陽光充足的環(huán)境，適宜生長溫度為15攝氏度至26攝氏度，但也耐寒耐貧瘠，一般可以通過葉插法繁殖。雪蓮果花期在9月，11月后它的果實(shí)也就是地下的塊根逐漸膨大成熟。

　　雪蓮果雖然名為雪蓮，但和天山雪蓮花完全是兩回事。天山雪蓮生長在天山山脈雪線冰磧之上，有6瓣葉片、9個(gè)花房，夜里閉合、清晨開放、散發(fā)異香，古時(shí)又稱青蓮花。而雪蓮果的花看起來則比較普通，形如單瓣的黃色小菊花。

　　雪蓮果的塊根粗大且多，外形看起來很像紅薯，但果肉肉質(zhì)晶瑩如玉，與紅薯明顯不同。據(jù)稱，雪蓮果這個(gè)名稱是最初引種它的云南嵩明人所取，而原因就是雪蓮果削皮后果肉色澤淡黃、質(zhì)地晶瑩剔透，與天山雪蓮花的冰清玉潔很是相似。

　　上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，之所以將雪蓮果歸類為水果而不是薯，主要是因?yàn)樗纳飳W(xué)特性和食用方式都更符合水果的定義。大多數(shù)塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪蓮果的碳水化合物雖然含量較高（每100克約10.6克），但幾乎不含淀粉。此外，雪蓮果的水分含量達(dá)87%以上，口感十分清脆且汁水豐富。

　　雪蓮果含糖少為啥不能多吃

　　雪蓮果吃著甜但熱量不算高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪含量相當(dāng)?shù)停?00克鮮果中的熱量約為50千卡。數(shù)據(jù)顯示，除了豐富的水分，雪蓮果中的蔗糖、果糖和葡萄糖這些單雙糖總占比大概只有1.5%—4%，也就是說它的糖含量不超過4%，是妥妥的低糖水果。那么，雪蓮果的甜味兒是從哪來的呢？

　　雪蓮果有“低聚果糖之王”的稱號，鮮雪蓮果中的低聚果糖總含量在6%—13%左右，制成干后其中的低聚果糖更是高達(dá)45%—70%。大量的低聚果糖雖然實(shí)際上也提供甜味（甜度是蔗糖的30%—60%），但它其實(shí)是一種可溶性膳食纖維，食用后不會(huì)被人體吸收，和蔗糖等糖類物質(zhì)不同，不會(huì)引發(fā)血糖和胰島素水平的波動(dòng)，適合糖尿病患者和減肥人群食用。

　　劉少偉表示，作為水溶性膳食纖維，低聚果糖具有吸水膨脹的特性，可以讓糞便吸收水分體積增大，促進(jìn)糞便成型、質(zhì)地變?nèi)幔瑫r(shí)刺激胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便，這對有便秘困擾的小伙伴來說十分友好。同時(shí)，低聚果糖被腸道菌群分解利用后，還會(huì)產(chǎn)生有益的揮發(fā)性短鏈脂肪酸，起到菌群調(diào)節(jié)、改善便秘等效果。小規(guī)模人類試驗(yàn)表明，吃雪蓮果有通便效果，對高血糖和肥胖人群也或有益處。

　　根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天。相關(guān)研究顯示，如果低聚果糖攝入量達(dá)到每天15克至30克，則可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、排氣增多的現(xiàn)象；當(dāng)攝入量達(dá)到每天40克，則會(huì)出現(xiàn)腸鳴音和腹部絞痛；當(dāng)一次攝入量達(dá)到55克時(shí)，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)腹瀉。每百克雪蓮果含有低聚果糖6—12克，因此建議一天最多吃1個(gè)雪蓮果，否則可能會(huì)腹瀉。

　　特別要注意的是，少部分人群天生對雪蓮果過敏，具體表現(xiàn)為全身瘙癢，重者可能有口周麻木、喉頭發(fā)緊等癥狀。

　　雪蓮果能長時(shí)間存放嗎

　　雪蓮果雖然長得很像紅薯，但其實(shí)并沒有紅薯皮實(shí)。雪蓮果水分含量大，很容易失水和裂果。此外，雪蓮果中還有豐富的酚類物質(zhì)（經(jīng)測定，雪蓮果中酚酸含量為每百克約203毫克），具有抗氧化效果，但從土中采挖雪蓮果時(shí)，如果不小心將果實(shí)碰裂或切斷，酚類物質(zhì)與空氣接觸就會(huì)形成褐色素，從而導(dǎo)致切面氧化變黑。在這種情況下，如果雪蓮果儲存較久，就容易腐爛變質(zhì)。

　　一般來說，雪蓮果可以常溫保存3到4天；放在通風(fēng)陰涼處，大約可以保存一周。如果將雪蓮果放入冰箱冷藏，則可以保存1至3個(gè)月不等。研究發(fā)現(xiàn)，0攝氏度—4攝氏度的溫度有助于減少雪蓮果水分流失和保存營養(yǎng)成分，因此建議買回雪蓮果后直接放冰箱貯存。

　　劉少偉解釋說，因?yàn)槭覝叵卤４娴难┥徆偺恰⒌途酃呛俊⒌鞍踪|(zhì)含量都會(huì)迅速降低，水分也會(huì)逐漸流失，導(dǎo)致硬度降低、果實(shí)萎蔫、品質(zhì)變差。不過冰箱也不是保險(xiǎn)箱，由于雪蓮果水分含量大，長時(shí)間放置還是容易壞，而且雪蓮果放太久后低聚果糖也會(huì)開始部分分解，最好還是即買即吃，不要久放。

　　食用雪蓮果應(yīng)該隨吃隨削皮，以確保新鮮衛(wèi)生。如果一時(shí)吃不完，為防止去皮的雪蓮果氧化變色，可以將其放到干凈的清水中浸泡，使其與空氣隔絕。

　　雪蓮果還可以用來做菜煲湯，風(fēng)味獨(dú)特，但低聚果糖在長時(shí)間加熱的情況下可能會(huì)分解，尤其是在酸性條件下更易分解，因此如果想獲得更多低聚果糖，建議生吃；也可以將雪蓮果做成水果沙拉或用榨汁機(jī)打成果汁、奶昔等，口感都不錯(cuò)。