最近，新疆昌吉市市場監管局公布了對麥趣爾的行政處罰決定書，麥趣爾因超范圍使用食品添加劑被罰7315.1萬元。網紅牛奶濫用添加劑，不免讓消費者對食品安全產生擔憂。

　　但是，不能因為個別企業有問題，就否定乳品行業乃至整個食品行業。市場監管總局公布的數據顯示，今年上半年，我國食品監督抽檢合格率為97.49%，特別是乳制品監督抽檢合格率為99.93%，整體還是可靠的。

　　可惜的是，對于數據里干巴巴的安全，普通人沒什么感覺。他們印象更深的，是包括知名企業在內的一些廠商因為濫用添加劑、使用過期食材、衛生不達標等問題爆出的熱搜。這樣的熱搜每多一次，公眾對食品安全的擔憂就多一分。

　　就像天氣預報的溫度與人的體感溫度往往有差別一樣，評判食品安不安全，數字可以用來表明客觀事實，但真正起決定性作用的還是消費者心里的安全感。這些年，一條經不起推敲的測評、未經查實的“專家表示”，輕易就能掀起質疑的風波，實際上反映了消費者對食品安全缺少信心。

　　解決這個問題，關鍵是持續提升消費者對食品安全的信任感。消費者心里有安全感，舌尖才有安全感。

　　提升消費者安全感，生產經營者就得如履薄冰。商家無論規模大小，既然選擇了進入食品餐飲行業，就該明白肩上的責任，特別是大企業要主動承擔。農戶、小餐館、小加工廠大多通過大企業與消費者建立聯系，外賣平臺盯著商家、食品企業盯著供應商、供應商盯著合作社和農戶，壓力層層往下傳導，由大企業對消費者負總責。老壇酸菜廠出事，消費者只找用了這家酸菜的康師傅，就是這個道理。

　　近期，市場監管總局起草了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定（征求意見稿）》，要求企業設立食品安全總監或食品安全員，日管控、周排查、月調度等，將進一步壓實企業責任。這也意味著，企業無論大小，都應該把防范食品安全風險、杜絕食品安全事件作為首要任務。

　　提升消費者安全感，監管部門還得“斤斤必較”。有些問題僅靠商家自律發現不了，需依靠監管部門抽查等外力，時不時緊一緊發條。前段時間，6家必勝客因食品安全問題被暫停外賣，就是監管部門在日常抽查中發現的線索。

　　有時候，監管部門對未清洗的雞蛋、沒有資質的拍黃瓜開罰單，會被質疑法律制定不接地氣、執法嚴苛小題大做。執法的力度和溫度可以再斟酌，但在實際操作中，往往是政策有個針尖大的模糊地帶，商家可能就會折騰出能鉆過一頭牛的變通空間。因此，還是應該堅持“四個最嚴”，換來消費者對食品安全多一點信心。

　　提升消費者安全感，重要一環還在于企業不能裝聾作啞，需有善后、兜底措施。麥趣爾被罰后，部分消費者依然只能在電商平臺排隊等待退款。而此前有些商家在出現問題后主動退款、墊付賠償，甚至在自己沒有責任時，依然承擔善后工作，用有誠意的行動求得消費者諒解，進而保住了東山再起的機會。哪種策略更合適？請商家自行評判。

　　本周是食品安全宣傳周。無論再怎樣宣傳和強調，食品安全風險都不可能100%消除，只能向著99.9999……%一直努力。動搖信心，只需要一條熱搜甚至一則謠言；重塑信心，卻是一項漫長且艱巨的任務。在這條可能永遠也沒有盡頭的道路上，政府有作為，企業有擔當，才能讓安全感從消費者心底傳至舌尖。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）