2020中國家庭烘焙料理大賽近期在上海成功舉辦。活動(dòng)上，新西蘭乳企恒天然旗下品牌安佳聯(lián)合豆果美食發(fā)布了《2020烘焙乳品消費(fèi)白皮書》（下簡(jiǎn)稱白皮書）。白皮書披露，中國市場(chǎng)上過去幾年內(nèi)黃油品類和佐餐奶酪類銷量大幅增長(zhǎng)，中國消費(fèi)者在乳制品攝入量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面消費(fèi)需求正出現(xiàn)明顯提升。

　　白皮書公布的數(shù)據(jù)顯示，中國整體黃油市場(chǎng)和佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)近年來均表現(xiàn)強(qiáng)勁，黃油市場(chǎng)在過去5年內(nèi)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)雖有減緩但仍持續(xù)增長(zhǎng)。這份數(shù)據(jù)背后反映的正是中國消費(fèi)者在飲食結(jié)構(gòu)消費(fèi)習(xí)慣方面與西方國家逐漸接近，更加追求高品質(zhì)、美味健康的生活方式。

　　健康理念深入人心

　　白皮書顯示，2020年受疫情影響，更多的家庭開始接觸烘培，這幫助黃油在零售市場(chǎng)的品類滲透率增長(zhǎng)達(dá)到26%。黃油不僅已成為越來越多中國消費(fèi)者早餐桌上的面包伴侶和廚房烘焙的必備品之一，而且更多的年輕消費(fèi)者和中國家庭也開始嘗試在日常飲食烹飪中加入黃油。

　　而在黃油的選擇上，白皮書顯示，93%的消費(fèi)者表示更愿意選擇乳制黃油，選擇植物黃油的只有7%。究其原因，回歸傳統(tǒng)口味與營(yíng)養(yǎng)本真，消費(fèi)者還是更傾向于購買乳制黃油(所謂的動(dòng)物黃油)。另一方面，無鹽黃油的線上銷量占據(jù)96%，而含鹽黃油的銷量占比只有4%。這充分說明，當(dāng)前的中國消費(fèi)者更傾向于追求健康的生活理念和生活方式。同時(shí)，調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)于黃油產(chǎn)品的衡量標(biāo)準(zhǔn)，除價(jià)格外，品牌第一，口味第二。

　　作為新西蘭的百年乳企，恒天然依托得天獨(dú)厚的新西蘭牧場(chǎng)和原草放牧的奶牛喂養(yǎng)方式產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)奶源，保證了安佳黃油豐富的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成——牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇。自1900年安佳黃油出口至英國起，就迅速成為廣受英國消費(fèi)者歡迎的暢銷黃油品牌。1920年，第一個(gè)國際黃油標(biāo)準(zhǔn)在英國確立，而該標(biāo)準(zhǔn)正是以安佳的產(chǎn)品為基準(zhǔn)設(shè)立的。在2018財(cái)年和2019財(cái)年，安佳黃油連續(xù)兩年在中國市場(chǎng)占有率均位列第一。

　　追求高品質(zhì)生活方式成主流

　　作為固態(tài)乳品另一大主力，奶酪的消費(fèi)在中國市場(chǎng)也迎來了穩(wěn)定的增長(zhǎng)。白皮書顯示，中國的奶酪市場(chǎng)在過去十年間保持了每年15%-20%的增速，其中兒童奶酪更是以近62%的速度迅速增長(zhǎng)。而家用佐餐奶酪的消費(fèi)在過去一年中則保持穩(wěn)定，滲透率顯著提升，但人均購買量受購買頻次的影響有所下降。

　　白皮書顯示，當(dāng)前再制奶酪仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，但隨著消費(fèi)者對(duì)自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來潛力股。在購買者構(gòu)成方面，18-35歲的女性是家用奶酪的主要購買者。在奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景方面，西點(diǎn)/甜點(diǎn)烘焙和西式簡(jiǎn)餐依舊占據(jù)主力，但值得一提的是，相較黃油來說，中式菜肴和寶寶輔食已經(jīng)占據(jù)20%上下的使用場(chǎng)景。在購買時(shí)考慮的因素上，消費(fèi)者普遍對(duì)奶酪的品質(zhì)更加看重。