鴨血加工廠正在進行盒裝鴨血制作（受訪者供圖）

　　對對于眾多好吃嘴來說，鴨血是吃火鍋必點菜之一。近年來，伴隨著四川火鍋的漂洋出海，鴨血也出現在了國外餐桌上。據了解，目前成都每個月出口鴨血量達24噸。

　　海外市場對鴨血的需求量為何逐年增長？這么大的鴨血產量從何而來？通常鮮鴨血都不易保存，鴨血出口怎么保障其不會變質？近日，記者走訪成都市場發現，從定點養殖、定點屠宰、定點加工到盒裝工藝，成都鴨血已經形成一條高效、高質的產業鏈，鴨血出口生意已在馬來西亞、澳大利亞、新西蘭、日本、美國等國家全面開花。

　　鴨血出口

　　新西蘭需求量最大

　　去年9月，總共1.3噸、價值2000美元的盒裝鴨血，經過15天海運，成功出口東南亞市場，這是四川首次出口鴨血產品，這批產品正是來自成都巧丫巧食品有限公司。此后，巧丫巧的鴨血出口生意全面開花，從柬埔寨、馬來西亞到澳大利亞、新西蘭，再到日本、美國，而韓國、新加坡的進出口備案登記也正在辦理中。

　　“我們是全國第二家專業從事鴨血的出口企業，現在每月出口鴨血4000箱左右，成都地區主要是我們在出口鴨血，未來還會不斷增加。”據成都巧丫巧食品有限公司總經理李成勇介紹，每箱20盒熟制鴨血，每盒凈含量300克，算下來公司每個月出口鴨血產品達24噸，主要供給海外餐廳和超市，其中出口量最大的是新西蘭，其次是澳大利亞。

　　一只鴨子屠宰后只有60克鴨血，而單出口就達到24噸，這還不包括需求量更大的國內市場，這么多鴨血從何而來？

　　事實上，盒裝熟制鴨血和傳統意義上的鮮鴨血制作工藝完全不同。我們平時家里吃到的新鮮鴨血，一般是直接宰鴨放血后加水，待凝固成型，再進行后續烹飪。

　　而盒裝熟制鴨血從鴨血采集到加工制作，中間需要加兩次水。實際上，盒裝熟制鴨血中新鮮鴨血成分只占到40％，其余60％都是水。這也意味著，制作一盒300克的鴨血，只需2只鴨子的血。

　　盒裝鴨血

　　保質期可達10個月

　　李成勇介紹，每天凌晨5點，住在屠宰場的采血師傅就要開始一天的工作，在屠宰場宰殺鴨子的同時完成采血，隨后全程冷鏈運輸回加工廠。工廠技術人員第一時間提取樣品、檢測化驗。化驗合格后，鴨血被輸送到配料車間進行配料生產，灌裝完成后進行高溫高壓殺菌消毒。“從鴨血采集到加工成產品，需要3個小時。”

　　值得一提的是，經過高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血，相比鮮鴨血密度更大，煮熟后并沒有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀”氣孔，也不會浮出水面。

　　不相比國內市場需求，24噸的數量并不算多。李成勇介紹，目前公司在省內共有5家長期合作的屠宰企業，每日鴨子屠宰量達到12萬只，平均每個月鴨血產量7萬箱，旺季的時候達到10萬箱。按照每箱20盒熟制鴨血，每盒300克計算，每個月產量最大能達到近600噸，但遠遠不能滿足全國市場需求。

　　“鴨血的蛋白質含量很高，如果暴露在空氣下，尤其是高溫中，兩個小時就會變壞，火鍋的溫度最多達到90℃，也不能完全殺死大腸桿菌等致病細菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風險。”李成勇說。

　　既然如此，如何保證出口鴨血的安全？李成勇表示，經過高溫蒸煮處理，盒裝鴨血保質期可達到6個月。但考慮到出口海外周期較長，船運短則十余天多則一個月，再除開報關檢驗時間，貨架期被大大壓縮。為此，經過反復研究測試，通過增加高溫殺菌時間，將鴨血保質期延長至10個月。

　　資質要求

　　每個國家標準不一樣

　　位于成都雙流的白家市場是成都最主要的農產品銷售市場，主要供應半成品鴨血。白家市場相關負責人介紹，整個市場20余戶鴨血銷售商，每日可為成都市區的餐飲門店提供500公斤左右的鴨血。

　　據了解，巧丫巧給大龍燚、海底撈等知名火鍋品牌供貨，其最大的需求商還是譚鴨血。至膳品牌管理有限公司總經理劉少全介紹，以每盒鴨血300克來計算，譚鴨血在成都的15家門店，每日鴨血需求量可達350公斤。目前全球600多家門店，一天就可以消耗6萬盒鴨血。

　　既然國內市場這么大，為什么不先滿足國內需求？李成勇說，2018年，譚鴨血陸續布局海外門店，但相關國家缺少熟制鴨血加工工藝，出于對這個長期合作伙伴信任，對方希望他繼續為海外門店供應鴨血，這是決定把產品送出國門的重要原因。

　　事實上，鴨血制品出口海外并不是一件容易的事。李成勇介紹，每個國家對進口產品的資質要求都不一樣。“比如澳大利亞不允許牛羊源性產品進口，因此出口該國的鴨血產品都需要進行‘DNA鑒定’，確定沒有摻雜牛羊源性成份。”

　　同時，不同國家對于殺菌時間的要求也不一致，包括微生物、農獸藥殘留等多項指標都要進行檢測，這對企業加工生產技術也提出了更高要求。

　　準備各種報關報檢及合同資料更是“頭大”，專門負責出口事務的員工李飛飛提到，所有出口產品都需要申請出口許可證，例如韓國要求在其指定官網進行注冊，但網站上都是韓文，需要尋求海外客戶幫助。

　　其次是確認核對出口產品標簽信息。要把預包裝食品標簽翻譯成不同國家語言，還要符合當地的標識標準。李飛飛記得，一次和澳大利亞客戶對接時，因為翻譯和標點符號問題，材料前前后后返工20余次。

　　價格不錯

　　國外可賣2美元一盒

　　如何保證“鴨血出在鴨身上”？成都海關所屬錦城海關關員湯智鵬說，很多國家對于鴨血這種二次動物源性血液制品有著非常高的進口檢疫要求，因此從鴨源養殖到屠宰、生產加工，每個環節都需要提前備案，定點養殖、定點屠宰、定點加工，做到來源安全可追溯。

　　成都海關也組織專家組多次到鴨血加工廠、原料供應企業以及養殖場基地進行風險評估以及調研指導，幫助企業加強質量管理體系建設。

　　湯智鵬介紹，四川目前共有兩家企業獲得了出口食品生產企業備案，其中一家企業的生產加工手續已完備，正在進行鴨養殖基地的篩選。

　　事實上，巧丫巧并非全國最早從事鴨血出口的企業，此前，河南鄭州一家企業已將鴨血產品出口至澳大利亞、新西蘭、加拿大等國家。“為了讓四川鴨血能夠順利出口，當時我們還專門請教了鄭州的海關工作人員。”湯智鵬說。

　　鴨血出口到底是不是一門好生意？

　　“國內鴨血一盒3元人民幣，國外是2美元一盒。但出口鴨血主要是掙名聲，客戶要在海外開店，我能給他供貨，別人都供不了，我覺得挺好的。”李成勇希望，能借“鴨血出海”進一步提升企業的形象。

　　李成勇透露，公司正在山東建設全新的鴨血生產加工廠，預計下月完工，建成后比如今的廠區規模大10倍。“啟動生產后，我們也會申請辦理出口備案，真正做到讓全世界都嘗到我們的鴨血。”