中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月30日訊（記者魏金金）8月30日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國(guó)食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。會(huì)上，2021年度餐飲百?gòu)?qiáng)名單、五百?gòu)?qiáng)門店正式揭曉，百勝中國(guó)控股有限公司、海底撈國(guó)際控股有限公司、金拱門（中國(guó)）有限公司位居餐飲百?gòu)?qiáng)前三甲，北京健力源餐飲管理有限公司、南京梅花餐飲管理有限公司、武漢湖錦投資管理有限責(zé)任公司湖錦酒樓等500家餐飲企業(yè)榮獲“餐飲五百?gòu)?qiáng)門店”稱號(hào)。與此同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”）。

圖為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在“2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”上發(fā)言。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　《報(bào)告》顯示，2021年是新冠肺炎疫情防控的第二年，也是餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展雙輪驅(qū)動(dòng)的一年。2021年，全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額440823億元，比2020年增長(zhǎng)12.5%，兩年平均增速為3.9%。全國(guó)餐飲收入46895億元，比2020年增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%。

　　《報(bào)告》指出，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，2021年的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)等方面都發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用，具有以下幾大特點(diǎn)：

　　一是營(yíng)收總體恢復(fù)良好。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%，多家新面孔企業(yè)上榜；五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%。餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店?duì)I業(yè)收入實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的比重分別為93%、85%。

　　二是產(chǎn)業(yè)集中度保持穩(wěn)定。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7.8%，與上年持平。

　　三是團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼。2021年，各業(yè)態(tài)中快餐、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百?gòu)?qiáng)的主力業(yè)態(tài)，三大業(yè)態(tài)占百?gòu)?qiáng)企業(yè)七成席位。團(tuán)膳、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼，呈現(xiàn)出高速上漲的態(tài)勢(shì)。

　　四是區(qū)域分布范圍廣泛。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)覆蓋了17個(gè)省區(qū)，餐飲五百?gòu)?qiáng)門店則分布于29個(gè)省區(qū)。北京的百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量和五百?gòu)?qiáng)門店數(shù)量都位居榜首。

　　五是擴(kuò)張步伐有所加快。2021年，74.7%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有增加，比上年上升了10.4個(gè)百分點(diǎn)。18家餐飲企業(yè)達(dá)到千家門店級(jí)別 ，92%的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)跨省區(qū)。

　　六是盈利水平不斷提高。餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)整體利潤(rùn)同比增長(zhǎng)18%，五百?gòu)?qiáng)門店整體利潤(rùn)同比增長(zhǎng)52.3%。餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)盈利表現(xiàn)良好，平均銷售利潤(rùn)率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年，餐飲五百?gòu)?qiáng)門店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷售利潤(rùn)率達(dá)到13.7%，高于上年1.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　七是各項(xiàng)成本急劇上升。2021年，餐飲企業(yè)隨著營(yíng)業(yè)規(guī)模的增大，疫情防控的常態(tài)化，各項(xiàng)成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)投入、社會(huì)保險(xiǎn)、稅收等成本的同比增長(zhǎng)率均超過20%。2021年，60%的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和近六成五百?gòu)?qiáng)門店員工人數(shù)有所增加。

　　八是數(shù)字化創(chuàng)新再提速。數(shù)字化訂單帶來(lái)的銷售額比重越來(lái)越高，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，餐飲企業(yè)持續(xù)加大研發(fā)投入。