圖為中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇。 

　　中國經濟網北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽）近年來，預制菜產業快速發展，有數據顯示，中國預制菜市場規模預計到2026年將超萬億。一時間，預制菜賽道受到資本的狂熱追逐，紛紛進場跑馬圈地，但產業的發展仍面臨諸多科技問題，如何推動預制菜產業健康發展，是當下需要冷靜思考的問題。 

　　1月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。 

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授指出，預制菜產業呈現蓬勃的發展態勢，但亟須客觀冷靜地正視安全風險與供應鏈建設兩大問題。朱蓓薇表示，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業化生產需要跨越產業鏈安全、風味標準化還原、專業裝備的創新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認為，預制菜產業發展的當務之急是全行業要提升科技創新意識，以堅實的科學根基支撐產業的穩健發展。 

　　輿情簡況 

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2022年1月1日至12月23日共監測到與“預制菜”相關的紙媒報道1.2萬余條，新聞網站文章48.6萬余篇，手機APP消息38.9萬余條，微信公眾號文章21.9萬余篇，微博原發、轉發73.5萬余條，博客5310篇，論壇發帖6.3萬條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，2022年以來，預制菜概念持續火爆，輿情熱度全年處在較高水平震蕩。2022年春節前夕，多個餐飲品牌推出預制菜年夜飯，預制菜被加速“端上”消費者的餐桌。同時，在資本市場方面，預制菜板塊大漲，市場新風口的崛起也推動輿情達到高潮。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、廣東、山東、江蘇等地區相關輿情熱度較高。 

　　預制菜助力食品產業鏈價值的拓展和延伸 

　　預制菜并非是新概念，伴隨著生活節奏的加快，我國市場上預制菜產品增長迅速，正成為備受消費者青睞的食品品類。消費者只需經過簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調制等繁雜的處理過程。朱蓓薇認為，預制菜不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉變。 

　　朱蓓薇表示，依托我國深厚的飲食文化、豐富的農產品種類以及龐大的消費市場空間，預制菜產業未來發展前景廣闊。通過加工和流通鏈條，預制菜產業連接起產地、企業和市場，打通原材料供給通路，帶動消費品類增長，促進了食品產業鏈價值的拓展和延伸。預制菜以工業化的解決方案，實現了產業聚集與跨界融合，正成為撬動產業發展的支點和實現鄉村振興的依托。 

　　政策+科技創新 推動預制菜產業高質量發展 

　　為推動預制菜產業高質量發展，朱蓓薇建議，應加大政策扶持力度，著力營造良好的市場發展環境，強化統籌協調，優化頂層設計，打造產業集聚、資源高效利用的發展模式；建設完善的、標準化的產業鏈，從原料供給、加工生產、冷鏈物流運輸等環節為產業發展提供保障；構建預制菜標準和食品安全監管體系，強化從農田到餐桌的全程監管，高質量、嚴要求推動產業良性發展。 

　　預制菜的發展是食品與烹飪等多學科的交叉，發展預制菜產業，并不是簡單的調理、速凍等，只有滿足消費者美味和健康雙重需求的預制菜才有生命力和競爭力。朱蓓薇建議，行業需依靠科技賦能產品研發創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式，夯實法規標準建設、供應鏈梳理、風味真實還原和專用裝備自主創新等四大科學基礎，實現預制菜的美味與健康兼得，為預制菜產業的健康發展注入內生動力。 

　　相關鏈接：  

　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會