5月11日，重慶市食品藥品監督管理局執法人員在鑫緣漁港的廚房查看食品添加劑的使用情況。 當日，重慶市食品藥品監督管理局對南岸區部分餐飲企業進行突擊檢查，重點是食品中的添加劑和生產的各個環節衛生情況，拉開了重慶開展食品藥品安全“百日大整頓”行動的序幕。據悉，全市將會對餐飲企業進行拉網式檢查，一經查實違規使用添加劑將會嚴懲。 新華社記者 陳 誠

　　編者按

　　民以食為天。在人民生活水平不斷提高，消費需求持續增長的今天，“吃得好”已經成為廣大人民的普遍要求，“吃得安全”更無疑是“吃得好”的基本前提。

　　食品安全需要食品及相關行業全體從業人員共同講求誠信、高度自律。因為市場經濟的高度分工，決定了行業從業人員既是某些食品的生產者，也是其他食品的消費者。只要一個企業不講誠信，他所在的行業就會受到影響，進而影響到人們對整個行業的信任度。

　　在2011年全國食品安全宣傳周到來之際，本報特邀請社會各界來共同關注食品領域誠信建設，敬請廣大讀者關注。

　　6月13日上午，2011年全國食品安全宣傳周啟動儀式在人民大會堂舉行。國務院有關部委，社會各界專家、學者、企業家等匯聚一堂，圍繞“人人關心食品安全 家家享受健康生活”的主題，展開了充分討論。許多專家認為，食品安全離不開政府監管和社會各界的監督，更需要食品行業從業者加強誠信建設和行業自律，為保障人民食品安全作出應有的貢獻。

　　亟須社會各界形成合力

　　國務院食品安全委員會辦公室副主任劉佩智：我國食品安全工作雖然沒有出現系統性的問題，但仍不可放松警惕。要推動我國的食品安全狀況持續、穩定好轉，需要社會各界積極行動起來，形成強大的社會合力。

　　我國食品安全基礎薄弱，行業自律約束機制還不健全，從業人員責任意識也有待加強。因此，需要深入開展食品安全的教育活動，廣泛普及法律法規和科普知識，促進各方增強責任意識，盡快形成政府、組織、科研機構和媒體、消費者共同參與的社會機制，提高食品安全水平。

　　首先，企業要首負其責。企業是食品安全的主體，是食品質量安全的第一責任人。企業要樹立誠實守信、不欺不詐的社會責任意識，培育誠信自律的企業文化，這是企業落實主體責任的重要前提，也是全社會對食品企業的基本道德要求。其次，政府要高度重視監管能力建設，切實加大投入力度，保障監管工作需要，加強日常監督檢查。第三，各類社會組織在食品安全中發揮著重要作用，發揮好、利用好社會組織的獨特功能，有助于提高食品安全的整體水平。

　　推進食品誠信體系建設

　　商務部新聞發言人姚堅：商務部始終把做好食品安全工作作為行政管理的重要責任，采取積極有效措施，認真落實國務院工作部署，大力強化食品流通行業管理。推進誠信體系建設，嚴格行業自律。

　　近年來，商務部組織開展了“百城萬店無假貨”、“誠信興商宣傳月”及“誠信經營示范創建”等活動，大力培養企業誠信經營意識，樹立知法守法、誠信自律的典型。指導中國食品工業協會、中國蔬菜流通協會等20多家商協會，通過制定行規行約、倡導誠信經營、開展信用培訓和行業信用評價等措施，引導食品經營企業誠信經營。出臺《商務領域信用信息管理辦法》，并建設了專門的信用信息系統，推動解決食品消費中的信息不對稱問題。指導進出口企業完善產品檢測和質量安全體系，把好食品進出關口。

　　實現食品誠信信息資源共享

　　工業和信息化部消費品工業司司長王黎明：工業和信息化部將重點跟蹤企業設備更新等配套改善，已初步建成并擬于近日開通國家食品工業誠信體系服務平臺，在現有的基礎上進一步實現誠信信息資源共享、共建機制。

　　近年來工業和信息化部與其他各有關部門密切配合，參與了食品安全的相關配合工作，引導食品加工企業與上下游建立密切的安全產業鏈，提高食品企業的質量風險意識。堅持把食品質量安全放在更加突出的位置，強化企業的責任意識，推進企業的誠信體系建設，推動企業改進管理。

　　在制定管理標準方面，落實企業食品安全責任，制定食品工業誠信體系管理與通用要求的行業標準、食品工業企業誠信的評價準則，組織編寫了肉制品、葡萄酒、罐頭、飲料等指導教材，建立企業內部誠信管理制度。

　　下一步要建立信息管理共享機制。各有關部門在對食品企業行使管理職責的同時，已經積累了大量企業誠信的信息和資料，建立了各自的信息系統。隨著誠信信息資源共享、共建機制的形成，將有效利用各項誠信信息資源，促進企業誠信自律，發揮社會共同監督的作用。

　　經營者責任意識有待提升

　　國家食品藥品監督管理局食品安全監管司副巡視員陳谞：餐飲服務的食品安全是整個食品鏈條中的最后一環，要讓餐飲經營者對食品安全重視，必須在加強誠信和道德建設的同時，重典治亂。餐飲經營者作為食品安全第一責任人，他們是否具備責任心最重要。

　　當前,我國餐飲食品安全總體是穩定的，并且持續向好發展。由于餐飲行業數量多、規模小、經營分散、服務水平低，以及餐飲食品安全服務體系還不健全的客觀現狀，因此對其監管難度很大。只有經營者、監管者、消費者3方都具備責任心，才能保衛餐桌食品安全。

　　近年來，食品安全問題接連不斷發生，我建議，對經營者要加大執法力度。目前食品安全監管任務繁重，各級食品安全監管人員必須齊心協力。政府部門應該積極為消費者維權提供良好保障，解決消費者投訴無門的問題。

　　目前，國家食品藥品監督管理局已設立了舉報中心，重點保護消費者權益，監管部門需要認真履職，我們的餐桌食品才會更安全。

　　食品安全是一份責任

　　雅士利國際控股有限公司董事局主席張利鈿：我們的行業逐步提高準入門檻，解決了生產企業小、亂、差、技術薄弱的一些問題。門檻的提高，讓一些想進入這個行業的人望而卻步，減少食品安全發生的風險。

　　好的產品，是生產出來的，不是監管出來的。除了政府高強度的監管外，企業一定要自律，講究規則、商道。做企業就是要講良心，特別是做食品，更要講良心、講道德、講責任，這是最基本的底線。

　　我認為一個企業應該是敢于嚴格要求自己，假如你自己生產的產品，有一點點達不到要求，即使政府監管不到，但對于你自己來說，應該禁止出廠，容不得半點僥幸心理，所以我認為自律是最關鍵的。因此我們要不斷努力，持續地承擔社會責任，樹良心的標桿。

（責任編輯：王雅麗）