原本在國(guó)外是高端飲品的自釀啤酒在國(guó)內(nèi)已經(jīng)嚴(yán)重變味

　　夏季來(lái)臨，扎啤成了不少市民解暑的選擇，吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風(fēng)景線，不少商家也打出了“自釀扎啤”等口號(hào)。
　　近日，在北京市北三環(huán)安貞門(mén)附近，記者看到，這里密密麻麻擺滿了近20家燒烤、大排檔攤點(diǎn)，而不少攤點(diǎn)都打出了“自釀啤酒”的口號(hào)。
　　在一家燒烤攤前，老板聲稱的自釀扎啤只是裝在一個(gè)塑料桶里，有顧客需要，便拿著大口徑的塑料杯通過(guò)水龍頭放出來(lái)。記者繞著酒桶轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)酒桶上雖然有某品牌啤酒的字樣，但沒(méi)有任何“出廠日期、生產(chǎn)地、保質(zhì)期”等信息。
　　記者隨后又走訪了2個(gè)售賣(mài)扎啤的路邊攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，攤點(diǎn)所銷售的扎啤均屬于“三無(wú)”產(chǎn)品。這些打著“自釀扎啤”招牌的餐飲企業(yè)根本無(wú)法自己釀制，“自釀”設(shè)備其實(shí)只是扎啤機(jī)，也就是類似售酒的機(jī)器。所謂的
　　“自釀”扎啤，其實(shí)每升成本不到1元錢(qián)。

“自釀啤酒”多為噱頭

　　那么何為“自釀啤酒”，它與一般扎啤的區(qū)別是什么,為何多家餐館以
　　“自釀扎啤”的字眼來(lái)吸引顧客呢？帶著疑問(wèn)，記者走訪了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物工程專業(yè)鞏培老師。鞏培告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者，自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天，這對(duì)于等酒上桌的經(jīng)營(yíng)店來(lái)說(shuō)無(wú)疑太過(guò)漫長(zhǎng)，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個(gè)噱頭。多數(shù)商戶都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價(jià)出售，有的甚至可以說(shuō)價(jià)高質(zhì)劣。即便如此，這種雖然出自正規(guī)啤酒廠的所謂自釀鮮啤在到達(dá)各個(gè)飯店后，質(zhì)量也很難保證，鮮啤酒保質(zhì)期嚴(yán)格說(shuō)不能超過(guò)48小時(shí)，而有的飯店儲(chǔ)存時(shí)間能達(dá)到一周以上。
　　在采訪中，記者還走訪了多家自釀扎啤餐館，一大型連鎖餐飲店工作人員說(shuō)：“店里有大麥、小麥、黑啤三種啤酒，都是單店自己釀制的，1.25升的是每扎24元。”
　　不過(guò)，記者在該店里并未找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐，只有一臺(tái)售酒機(jī)。對(duì)于記者提出的關(guān)于“自釀機(jī)”和“售酒機(jī)”問(wèn)題，工作人員默而不語(yǔ)。
　　隨后，記者在某知名連鎖自釀扎啤餐館注意到，服務(wù)員也是直接從售酒機(jī)中接酒。當(dāng)記者問(wèn)服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時(shí)，服務(wù)員表示并不知情，
　　“是釀好后再運(yùn)過(guò)來(lái)的”。
　　對(duì)此，珠江扎啤總代理?xiàng)罱?jīng)理表示，所謂扎啤原料其實(shí)就是現(xiàn)成的啤酒，拿回去用售酒機(jī)制冷就好了，操作很方便。
　　然而，更讓記者擔(dān)憂的是，大多數(shù)消費(fèi)者在喝扎啤時(shí)，很少關(guān)注扎啤是否存在質(zhì)量問(wèn)題。“我一般都不看生產(chǎn)日期等信息，買(mǎi)過(guò)來(lái)就直接喝了。”市民朱先生告訴記者，雖然扎啤色澤等各方面看起來(lái)與正常啤酒差不多，但他自己喝起來(lái)也知道肯定有問(wèn)題。“味道很淡，喝幾大杯也沒(méi)什么感覺(jué)，不過(guò)，由于價(jià)格便宜，喝了沒(méi)什么大問(wèn)題，也就無(wú)所謂了。”

高額利潤(rùn)釀成風(fēng)

　　中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，達(dá)到4898.82萬(wàn)千升，較2010年同期增長(zhǎng)10.7%。2012年1月到2月，啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)559.97萬(wàn)千升，較2011年同期增長(zhǎng)10.67%。
　　面對(duì)旺盛的市場(chǎng)需求，啤酒企業(yè)的產(chǎn)能也隨之不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2011年，國(guó)內(nèi)主流啤酒廠商的銷量均有不同幅度的增長(zhǎng)。雪花啤酒2011年銷量突破1000萬(wàn)千升大關(guān)，不僅坐穩(wěn)國(guó)內(nèi)行業(yè)龍頭地位，銷量更躋身全球第五的行列。目前，青島啤酒已提出3年內(nèi)產(chǎn)銷量突破1000萬(wàn)千升的目標(biāo)，而燕京啤酒也透露出繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能和銷售量的信息。
　　面對(duì)市場(chǎng)上“自釀扎啤”的混亂狀態(tài)，一些品牌啤酒企業(yè)的技術(shù)人員則向《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者透露,市場(chǎng)上所謂的“自釀扎啤”其實(shí)都是假的。“現(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的扎啤一般是沒(méi)問(wèn)題的。但是一些扎啤攤想壓縮成本，到小作坊進(jìn)假冒偽劣‘山寨’華潤(rùn)雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，給消費(fèi)者也造成了一定程度上的蒙蔽。”
　　該技術(shù)人員還為記者算了一筆賬，目前原漿啤酒一般出廠價(jià)格在每噸1500元到1800元，到酒店后，則按照每升十幾元甚至幾十元的價(jià)格銷售，其中的暴利可見(jiàn)一斑。
　　另外，導(dǎo)致罐裝啤酒比較盛行還有隱情，像正規(guī)廠家的一大罐啤酒出廠價(jià)至少在2000元以上，而從一些小廠拉來(lái)的啤酒，每罐出廠價(jià)還不到1000元錢(qián)。這些酒若打著正規(guī)酒廠的旗號(hào)對(duì)外賣(mài)，則能獲得非常大的利潤(rùn)，每桶利潤(rùn)可近200%。
　　與此同時(shí)，記者還從珠江扎啤總代理?xiàng)罱?jīng)理處得到證實(shí)，從成本來(lái)看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元錢(qián)。不過(guò)在保質(zhì)期上，國(guó)家規(guī)定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6個(gè)月，所以扎啤基本都在半徑100公里以內(nèi)同城銷售。

自釀機(jī)無(wú)人問(wèn)津

　　在采訪中，記者從啤酒企業(yè)的技術(shù)人員口中了解到，一套好的釀酒設(shè)備要50多萬(wàn)元，灌裝二氧化碳的設(shè)備也要近萬(wàn)元。此外，和廠家量產(chǎn)的啤酒相比，銷售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤，不提高價(jià)格就很難盈利。此外，自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)，口感很難把握，要請(qǐng)專業(yè)人員，根本就不是一般人能釀得起的。
　　隨后記者根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式，聯(lián)系了北京多家出售扎啤機(jī)(售酒機(jī))和自釀機(jī)的公司。
　　“扎啤機(jī)設(shè)備只具有降溫、充氣功能，說(shuō)白了就是一個(gè)售酒機(jī)器。通過(guò)扎啤機(jī)出來(lái)的啤酒帶有碳酸、氣泡，喝起來(lái)更有口感。”中華科技食品機(jī)械有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“扎啤機(jī)價(jià)格基本都在3000—10000元。”
　　“自釀機(jī)一臺(tái)至少要10萬(wàn)。”北京傾世商貿(mào)有限公司相關(guān)人士表示，自釀機(jī)都是大型加工廠生產(chǎn)罐裝、瓶裝飲料。
　　這些設(shè)備生產(chǎn)商直言，“我們也要向餐館供貨，現(xiàn)在餐飲企業(yè)更傾向于‘售酒機(jī)’，自釀設(shè)備基本沒(méi)人買(mǎi)，我們現(xiàn)在也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設(shè)備了。”
　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，我國(guó)對(duì)自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證（自釀），從業(yè)人員要持健康證上崗,營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍也要增添自釀這項(xiàng)，而絕大多數(shù)所謂自釀啤酒的店家顯然做不到這一點(diǎn)，原本在國(guó)外是高端飲品的自釀啤酒在國(guó)內(nèi)已經(jīng)嚴(yán)重變味。

（責(zé)任編輯：王思翔）