全國食品工業“十二五”發展交流會6月14日在北京舉行。圖為中國食品科技學會副理事長孟素荷 中國經濟網裴小閣攝

　　中國經濟網北京6月14日訊（記者張欣瑜）今日，以“科學發展保安全、誠信建設保安全、科技支撐保安全”為主題的全國食品安全宣傳周工業和信息化部主題日活動上，中國食品科技學會副理事長孟素荷表示，預計今后5-10年，中國食品工業仍是全球食品工業中最具活力的板塊。 點擊進入專題

　　孟素荷介紹，食品工業是我國經濟的重要板塊，是我國政府擴大內需的主體。2011年，在全球經濟持續低迷的背景下，仍創造了7.8萬億元的產值，保持了31.6%的增速，高于中國工業經濟平均增速3.6個百分點。

　　孟素荷指出，五大因素推動我國食品產業快速成長：1.我國13.7億的龐大人口，成為全球第一大食品消費市場。 2.城市化進程加快，增加了對工業食品的巨大需求。3.食品行業的競爭主體為民企、外企，市場特征鮮明。 4.產業結構調整加速，食品企業價值提升。5.我國糧食產量連續八年增長，形成了我國食品工業相對穩定的原料基礎。

　　孟素荷認為，五大因素使我國的食品工業充滿活力。預計今后5-10年，中國的食品工業仍是全球食品工業中最具活力的板塊，仍具有“大水養大魚”的誘惑。孟素荷也提出，我國食品工業有要獲得長久健康的發展，就必須跨越“食品安全”這道坎。

　　中國食品工業必須面對環境與人口基數，生存環境日益惡化、落后分散的農業生產方式、道德與誠信的缺失等問題，孟素荷表示，風險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問題的傳播中存在大量的非科學因素。消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機的深層次矛盾。

　　2011年我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時，中國食品安全問題被國內外媒體廣泛報道，中國食品工業的信譽度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內冷凍食品的銷售額下跌40%。

　　孟素荷感嘆，食品安全在某種程度上已成為食品政治問題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業抗擊風險的持久戰中，市場在倒逼中國食品工業加速進步與水平提升。

　　如何破解食品安全困局，孟素荷認為要科技與產業對接。一方面，食品行業大規模的創新與相關標準的制訂。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，表達“科學的真實”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　2011年，中國食品科學技術學會在三個層面以科技的角度，深入參與中國食品安全進程。第一，積極利用國內和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢。第二，面向一些新生行業，積極開展行業標準的制（修）訂工作，促進行業科技創新能力的不斷提升。第三，對消費者開展了大量的公眾科普活動。

　　孟素荷還給企業們家幾點建議：1.企業要做良心食品，并要有自己的核心技術，致力于價值競爭。參與價值競爭。2.將食品安全的成本列入生產成本是最經濟的選擇。 3.將溯源列為重點，將過程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入5.透明話生產，讓消費者產生信任。

　　對于中國食品工業總產值的快速增長，孟素荷感慨，中國的食品人用30年的快速成長完成了發達國家食品工業的百年跨越，實現了量的提升，滿足了市場的基本需求。但她忠告食品企業，要用更長的時間去夯實中國食品企業的道德和誠信的高地，提升中國食品工業的國家形象、提升我們的價值。

　　以下為發言全文：

　　各位好！我匯報的題目是“科學審視挑戰，維護食品安全國家形象”。 食品工業是我國經濟的重要板塊，是我國政府擴大內需的主體。2011年，在全球經濟持續低迷的背景下，仍創造了7.8萬億元的產值，保持了31.6%的增速，高于中國工業經濟平均增速3.6個百分點。 自2008年“三聚氰胺”事件以來，在乳制品、肉制品、食品添加劑等諸多行業中，一系列食品安全事件的發生，深刻地警醒并改變了我國食品工業，它使食品業在整體蒙羞的同時，亦倒逼其生存與發展方式的深刻變革。今年是《食品安全法》頒布第三年，是“三聚氰胺”事件發生的第四年，審視四年來我國食品安全的進程，我們可以感受進步，更感受到艱難。

　　一、五大因素推動我國食品產業快速成長 1.我國以13.7億的龐大人口成為全球第一大食品消費市場。 2.城市化進程加快。30年間，中國5.2億人口從農村進入城鎮，相當于新增一個歐盟的人口，增加了對工業食品的巨大需求。 3.食品行業的競爭主體為民企、外企，市場特征鮮明。 4.產業結構調整加速，食品企業價值提升。隨著收入增加，我國快速實現由生存型向消費型食品市場的轉型，80%的消費者對健康問題的關注，推進了產品結構的調整及產能的加大。 5.我國糧食產量連續八年增長，形成了我國食品工業相對穩定的原料基礎。

　　巨大的市場、城鄉一體化、競爭充分、結構調整、糧食安全五大因素使我國的食品工業充滿活力。預計今后5-10年，中國的食品工業仍是全球食品工業中最具活力的板塊，仍具有“大水養大魚”的誘惑。但我國食品工業要獲得長久健康的發展，就必須跨越“食品安全”這道坎。 二、食品安全面臨挑戰 以全球化的視角，科學地審視中國的食品安全問題，我們可以清晰地看出：在一系列食品安全事件的背后，是中國食品工業必須面對的深層次矛盾。

　　1.環境與基數的挑戰中國食品工業的基數大，食品安全事故發生的概率與顯示度高，具有“觸點多，燃點低”的特征。 2.我們的生存環境日益惡化，源頭污染難以避免，易于傳導至整個產業鏈。且短期內難以有效化解。 3.落后分散的農業生產方式，加劇了原料溯源的難度。 4.道德與誠信的缺失，包括部分科技人員的助紂為虐，敗壞了中國食品工業的整體形象，經營成本加大。 5.風險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問題的傳播中存在大量的非科學因素。 6.消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機。

　　2011年，我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時，中國食品安全問題被國內外媒體廣泛報道，中國食品工業的信譽度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內冷凍食品的銷售額下跌40%。食品安全在某種程度上已成為食品政治問題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業抗擊風險的持久戰中，市場在倒逼中國食品工業加速進步與水平提升。這是我們這一代食品人的歷史使命：用三十年的時間，完成了發達國家食品工業的百年歷程—不僅是數量的增長，更有生產水平與世界的對接。

　　三、科技與產業對接，破解食品安全的困局　以中國食品工業持續高速發展為背景，中國食品科研與教育隊伍在快速增長，食品行業面臨深刻轉型，對食品科技的需求已從行業向社會發散。 一方面，食品行業大規模的創新與相關標準的制訂，使行業對科技的依賴從來沒有像今天這樣迫切，科技對產業價值提升的功能凸顯。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，由媒體關注及炒作引發的各界對食品科學真相的了解、評價與科學認知，從來沒有像今天這樣被聚焦、放大，甚至“被炒作”，從而引起社會各階層的廣泛關注。科技界的整體話語權加大，但科學家的個人壓力驟增。以“科技界共識”的方式，回應風險交流事件，表達“科學的真實”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　就中國食品科學技術學會而言，2011年，我們從三個層面對食品安全從科技的角度深入參與中國的食品安全進程。第一，對應國家對于食品安全工作的需求，集合科技界的力量形成科學共識，提供科學決策依據，積極利用國內和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢。第二，面向一些新生行業，積極開展行業標準的制（修）訂工作，以科技界的公正立場，深度參與相關國家標準的修訂，同時促進行業關鍵和共性問題的凝練，促進行業科技創新能力的不斷提升。第三，對消費者開展了大量的公眾科普活動。2011年，學會成立了由三名院士領銜、70名專家組成的公眾科普專家委員會，同時數次積極應對行業中出現的熱點問題，以公眾科普是食品安全基石的理念指導工作，將食品安全的防線前移！

　　四、對企業家的幾點建議 1、食品是良心的食品，中文食上面是食、下面是良。而品牌絕不是廣告，品牌是大家對你的認同。同時，我建議企業要有自己的核心技術，致力于價值競爭。參與價值競爭。優秀企業必須擁有自己的核心技術和科技優勢，擁有一個能夠做到極致的產品，并成為銷售的主體，形成差異化競爭的格局。 2.將食品安全的成本列入生產成本是最經濟的選擇。 3.將溯源列為重點，將過程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入，既是在強化“和平時期”的風險交流，又是以科學的方式，對自身產品的健康宣傳。 5.透明產生信任。通過生產過程的透明，贏得消費者信任。我非常欣賞工信部今天下午幾個企業的參觀活動，這是各個方面利用企業的最好辦法。

　　五、食品安全是全球面臨的共同挑戰 綜觀世界食品工業發展史，中國食品安全所面臨的問題，既是龐大的中國食品工業在快速成長中必然要經歷的痛苦過程，又是應對現階段全球食品安全挑戰的重要構成。全球食品安全在過去、現在和將來，永遠不可能零風險。因此，應保持冷靜的頭腦，科學地設立對中國食品安全的合理期待值；需盡快劃分風險等級；需“抑惡”與“揚善”同步，勿將個別企業的惡行當作行業整體的行為，從而形成中國對食品安全的管控，即有為、到位、有效，逐步提升國家食品安全的正面形象。

　　2011年，盡管我國食品安全熱點事件不斷，但食品安全整體水平在明確提升。同樣在美國，2011年亦發生了致人死亡的單增李斯特菌污染事件；在農業化水平相當高的歐盟，德國的毒豆芽及愛爾蘭的家禽飼料污染波及整個歐洲；印度2011年的假酒事件致134人死亡。 關鍵是，“一個民族在災難中失去的，必將以他的警醒和進步作為補償”，中國從2008年的三聚氰胺到2011年地溝油事件、2012年的海南死豬肉事件，我們可以清晰地看到一條正面變化的曲線，即中國已從2008年事發后的各級瞞報，到2012年事前政府的有效排查及果斷處理。中國政府正走再從危機應對到風險預防的正確的道路上。而企業家必須從對價值競爭的狂熱依賴，恢復到對原料基地建設和控制的梳理，理清誠信和責任，開始在這個行業回歸。

　　11年前的2001年中國食品工業總產值是1.08萬億人民幣，為1700億美元。當時，美國食品工業的總產值是5800億美元，為中國的3.4倍。而8年后的2009年中國食品工業首次趕上美國，8年我們增長了這么多，到2011年已經達到了7.8萬億，我們仍在探索增長，中國的食品人用30年的快速成長完成了發達國家食品工業的百年跨越，實現了量的提升，滿足了市場的基本需求。但是，還要用更長的時間去夯實中國食品企業的道德和誠信的高地，提升中國食品工業的國家形象、提升我們的價值。食品的食是由人與良組成，良知即誠信，追尋古已有之的道德基因，讓中國食品工業的發展造福于百姓的安全，讓中國食品工業有尊嚴地自立于世界民族之林，是我們這一代食品人的使命，我們將不辱使命。謝謝大家！

（責任編輯：王思翔）