全國食品工業“十二五”發展交流會6月14日在北京舉行。圖為中國食品發酵工業研究院院長蔡木易 中國經濟網裴小閣攝

　　中國經濟網北京6月14日訊（記者景遠）作為2012全國食品安全宣傳周重要活動之一，由工業和信息化部主辦的全國食品工業“十二五”發展交流會今天在北京召開。中國食品發酵工業研究院院長蔡木易透露，食品加工過程中質量控制的快速檢測設備和檢測技術，是今后中國食品發酵工業研究院的一項研發重點。

　　以下為發言全文：

　　尊敬的各位領導、各位來賓：大家上午好！

　　非常榮幸能夠參加全國食品工業“十二五”發展交流會，與各位領導、業內同行一起回顧食品安全發展的風雨歷程，共同展望“十二五”時期食品工業的發展前景。我謹代表中國食品發酵工業研究院對會議表示衷心的祝賀！借此機會，作為科研單位的代表，向與會領導和同志們介紹一下有關“科技支撐促進食品工業發展”的情況。

　　近年來，隨著《食品安全法》及其實施條例的頒布及國務院食品安全委員會的成立，我國食品安全法律法規不斷加強，食品質量安全標準體系日漸完善，食品生產技術水平和產品質量不斷提高，食品安全整體水平也得到了明顯提升。但與此同時，我們也要清醒地認識到，我國食品安全的研究基礎還比較薄弱、技術水平還有待提高。主要表現在以下兩個方面：

　　一是行業規范有空缺、相關標準不統一。當前, 我國存在著食品安全國家標準、行業標準、地方標準之間交叉、重復甚至矛盾, 重要標準短缺,標準的前期研究薄弱,和國際接軌程度不夠等問題, 而行業生產規范、行業自律標準的缺失也在一定程度上影響企業生產，同時也不利于政府監管。

　　二是檢驗檢測技術、設施、運行機制等有待完善。首先，食品工業企業自檢能力不足，全國食品企業僅有23.3%具有常規質量檢測能力、5.1%具有毒有害物質分析檢測能力、而具有食品添加劑、生物毒素、農獸藥殘留、微生物等全項目檢測能力的不足1.2%。

　　其次，檢測設備配置落后，表現為設備不全，精度不高，更新緩慢，超期服役，造成產品關鍵指標達不到國內國際標準的限量要求。

　　再次，檢測設備自主化能力低，高精度、自動化設備主要依靠進口，這不僅制約檢測能力的建設、增加企業成本，同時對我國掌握食品進出口標準的話語權造成根本性障礙。

　　另外，缺乏面向企業特別是中小食品企業的公共檢測平臺，食品檢測和安全控制技術的推廣培訓不足等。這些都成為制約我國食品安全整體水平提升的關鍵因素。

　　我院作為全國規模最大、歷史最久的從事食品、生物工程研究與開發的科研機構，依靠自身擁有的國家食品質量監督檢驗中心、全國食品發酵標準化中心、中國工業微生物菌種保藏中心、全國食品發酵工業科技情報信息中心等國家級技術平臺，一直致力于為食品行業提供生產技術及質量安全保障技術咨詢、為食品安全監管部門提供技術支撐服務。2011年3月21日，我院與工業和信息化部消費品工業司簽署了合作備忘錄，雙方明確將在加強食品質量安全保障能力建設、加快食品工業標準體系研究等方面加強合作。下面，就有關工作的開展情況介紹如下：

　　一、“食品生產企業質量安全檢測技術示范中心”建設情況

　　2011年11月，工信部發出《關于加快推進食品生產企業質量安全檢測能力建設的通知》（工信廳消費函[2011]850號），決定在全國建設一批食品生產企業質量安全檢測技術示范中心。我院作為首批試點單位，在現有的“國家食品質量監督檢驗中心”的基礎上建設為對食品生產企業特別是中小食品生產企業提供檢測示范、人員培訓、委托檢測和應急檢測服務，并為食品行業相關管理部門提供食品安全技術咨詢的行業示范中心。

　　下一步，我院將在國家有關部門指導下設立專項基金，搭建“食品生產企業質量安全檢測能力建設支撐平臺”，同時與地方食品工業管理部門對接，主要研究內容包括：

　　1.開展食品安全前瞻性技術研究。滿足食品安全控制體系的建立以及食品安全突發事件應急處理等工作的需要，為國家主管部門制定監管政策提供技術支撐。

　　2.開展食品加工過程關鍵控制因子的研究。建立關鍵控制因子的檢測技術，針對國內快檢儀器裝置組織和傳統方法的符合性驗證工作，并在行業予以推廣，為食品工業企業誠信體系制度的有效實施提供科學的技術支撐。

　　3.重點研制開發食品加工過程中質量控制的快速檢測設備和檢測技術。研究建立食品行業生產過程質量控制操作實施規范，并盡快將研究成果轉化應用，推動我國食品生產加工過程中質量控制技術向高速、便攜式發展，進一步落實食品加工安全檢測能力建設工作。

　　4.開展食品企業技術人員的培訓工作。為企業提供檢測技術培訓服務，為企業輸送科技創新人才，推動我國食品工業持續健康發展。

　　5.完善工作機制，加大支持力度。結合政府在政策、資金等方面的指導和支持，加大企業自身檢測能力建設投入力度，加強技術支撐和服務保障工作。

　　二、我國食品工業標準體系研究情況。

　　受工業和信息化部消費品司委托，我院開展了關于“我國食品工業標準體系研究”工作。通過分析總結我國食品工業標準化體系發展過程，系統梳理現行食品工業標準體系架構，提出了構建適合我國目前食品工業發展形勢的標準體系框架和重點領域以及關鍵技術標準的發展方向，同時對改革創新標準化管理和運行機制、優化標準實施監督體系和標準化人才培養體系等提出建議。這對解決當前食品工業標準體系所面臨的急迫性問題，提高公共管理和服務的準確性，促進行業健康快速發展，推動產業升級和優化提高具有一定意義。

　　各位領導、各位代表，食品安全問題是一個多學科交叉的既廣泛又深入的科學技術問題，提升食品安全水平必須依靠科學技術的發展和應用。我國正處于食品安全風險高發期和矛盾凸顯期, 研究如何發揮食品安全技術支撐在保障食品安全方面的作用, 這對有效提升我國食品安全監管水平具有十分重要的意義。我相信，通過有關政府部門的積極引導、科研單位的積極配合、以及食品企業的自身努力，我國食品行業的技術保障能力將會越來越強，食品安全形勢也將越來越好！最后，預祝本次會議取得圓滿成功！

（責任編輯：劉朋）