美國是肉雞生產、出口大國，其肉雞飼養、產品加工、出口貿易數量均位居世界前列。　

　　近日，媒體爆出的45天"速成雞"再次挑動人們脆弱的神經。"45天就出欄"、"毛沒長全"這些字句使食品安全再度蒙上陰影。 

　　縱觀全球的現代農業與家禽養殖業，我們不難發現，工業化對農業的介入似乎無處不在。在美國，一座座養殖場里家禽肩并著肩生長著。而世界其他國家也緊踏著現代化步伐，追逐著低付出、高產出的發展模式。 

　　所幸的是，人們開始重新意識到食物的生產不僅僅與口腹之欲有關，更與人類的健康相關，甚至與動物福利、地球的生態環境和飲食文化息息相關。追求"慢食"、"慢生活"將逐漸成為未來的主流。 

　　現狀：產業化養殖追求"速成" 新鮮整雞難求 

　　在現代化養殖業的推進中，美國無疑是探索得最早、走得最快的國家。進入20世紀，美國的養殖業和畜牧業經歷了農戶家庭養殖、專業化養殖和產業化養殖等幾個發展階段。而配合飼料技術的發展，歐洲和日本等發達國家也于20世紀50年代陸續以美國為"榜樣",從農民家庭養殖轉向工業性、商業性質的養殖，養殖場也逐漸轉移到大城市的郊區，形成專業化養殖場。 

　　專業化乃至產業化的養殖業追求規模最大化、分工最細化和利益最大化。美國的各類畜牧養殖場的規模都在擴大而數量卻在減少。例如1984年全美有43萬個養雞場，到1996年已下降到不足20萬個；分工細化也使得飼料外包化、肉雞蛋雞分屬不同養殖場；利益最大化使得人們想方設法用抗生素來減少雞群患疾病的風險、用生長素來催生雞群成長、用最短時間最少精力得到最大的產出。 

　　美國是肉雞生產、出口大國，其肉雞飼養、產品加工、出口貿易數量均位居世界前列。有數據統計，2009年美國人均消費雞肉42.6公斤，全球排名第一，而中國人僅有2公斤。如此巨大的消耗量使得"健康走地雞"在美國幾乎成為一個神話，而"速成雞"才是真正的主流。 

　　在美國、歐洲和日本等發達國家的超市和市場中，幾乎是看不到整雞的"身影"的。有超過90%的雞都是被宰凈并分割處理好后零散銷售的，而且由于分工細致和養殖場規模最大化，"本地雞"也屬于稀缺資源，大多數雞都是在外地宰凈后長途運輸而來，所以市場上售賣的多為冰凍雞。 

　　改善：自發抵抗工業化 "在自家種菜養雞"走紅 

　　進入20世紀80年代，更早步入工業化的發達國家的人們逐漸從一味追究速度和效率的思維中覺醒過來，意識到農業工業化帶來的惡果――過度開墾、速成化養殖。這不僅使食物口感變差，還嚴重影響食品安全衛生，乃至人類的健康。 

　　在美國、歐洲和日本等地，都陸續掀起了保護土地、反思農業的思潮和運動。 

　　著名的慢食運動就是1986年由意大利人卡羅發起，提倡人們遠離那些速成的食品，回歸最質樸傳統的美味。而這些速成的食品不僅僅指現在所說的"垃圾食品",還包括迅速催生的家禽和施了過多農藥化肥的蔬果。 

　　在這樣的反思和運動的影響下，很多消費者把"在自家種菜養雞"變成了一種時尚，有的還索性辭去穩定的工作，回到偏僻的農村開辦有機農場。由于這樣"自給自足"的人越來越多，人們還自發形成了"農夫市集",供互相交換售賣自然長成的蔬果、家禽和手工制作的加工食品。 

　　在大工業化農業發展的今天，這種自發形成的逆工業化和逆城市化的行為雖然顯得有些小眾，但它卻是一種樂觀積極的嘗試，而且在發達國家越來越流行。 

　　制度：考慮動物福利 更為人類自身 

　　1927年，美國建立了家禽肉品和胴體分級體系。目前其家禽品質標準按胴體外形、胸背腿翅的發育、肌肉和脂肪的生長情況、褪毛情況和表皮色澤變化、皮膚和骨骼的完整性以及冷凍損傷等情況，將雞肉產品分為A、B、C三級。 2002年9月出版的《美國家禽分類、等級及標準》里明確規定，出欄的雛雞必須生長至少5至6周，并且體重不超過2磅。 

　　作為禽肉的主要生產國和進口國的歐盟自1991年開始，就要求所有成員國都使用歐盟理事會法規和歐盟委員會法規制定的禽肉市場標準。而在此之后，歐盟標準把動物福利也考慮了進去。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規里要求，雞群一群最大數量為500只，最大密度為33千克/平方米。該標準對其它的情況也做了規定，如最短的讓雞休息的黑暗時間、正確的可執行的通風換氣參數等。另外，歐盟也在2012年1月起限令未達標的13個國家的家禽飼養者，在兩個月內改善母雞的處境，否則將追究其法律責任。據歐盟有關機構統計，目前歐盟27國飼養的下蛋母雞，40%采用籠子圈養，46%采用露天放養或飼養棚內放養。采用籠子圈養的母雞約有4700萬只，飼養條件通常都很差，母雞長年被關在飼養棚的籠子里喂食和下蛋。籠子極其窄小，每只母雞在雞籠里的居住面積只有一張A4紙那么大，翅膀要扇動一下都有困難。 

　　不可否認，人類的主張說到底還是緊緊圍繞著人類的利益。環保人士認為，如此對待肉雞與蛋雞，人類最后將自食其果：不僅雞肉味道欠佳，而且人類吃了這樣的雞也將產生更多抑郁和緊張細胞，增加未來罹患癌癥的風險。（王璜）

（責任編輯：佟曉群）