伴隨著“理性勤儉節約，反對鋪張浪費”的深入開展，國內一些高檔酒店似乎進入“寒冬”。上從一線城市，下到縣市，都紛紛傳出高端酒店訂單減少，高端客戶流失的消息。營業額下降、裁員成為目前多數高檔酒店的真實寫照。在這樣的背景下，高端餐飲企業的轉型成為最棘手的問題。

　　在當前高端餐飲業走下坡路的大背景下，一向定位中高端市場的國內首家上市民營餐飲企業湘鄂情日前開始有了新的動作。那就是發力大眾市場。

　　湘鄂情一負責人在接受《證券日報》記者采訪時表示，“理性勤儉節約，反對鋪張浪費”對酒樓業務的影響是直接的，不過，湘鄂情已經在做一些調整，包括取消最低消費和服務費，走親民路線，未來將主打大眾品牌。”

　　取消最低消費和服務費

　　停售高端海鮮

　　上述湘鄂情負責人對《證券日報》記者表示，為實現集團確定的戰略目標，公司旗下“湘鄂情”品牌將全力進軍大眾化餐飲市場。湘鄂情將取消最低消費和服務費、包間費等收費項目，把大眾餐飲服務、快餐及團膳作為企業未來的發展重心。

　　同樣，湘鄂情集團董事長兼總裁孟凱接受《證券日報》記者采訪時表示，公司將以“湘鄂情”作為大眾化市場的主品牌，以全新面貌示人的“湘鄂情家庭歡樂KTV”將迎合多層次客戶的需求，而公司也將以全方位的推廣活動迅速提高和擴大“湘鄂情家庭歡樂KTV”的影響力。

　　另外，湘鄂情在傳統的中式餐飲業務模塊上也將進行調整。孟凱表示，湘鄂情將調整消費層次結構、產品結構，停售高端海鮮類菜品，主打湖鮮及河鮮；調整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例，以吸引普通大眾消費群體；降低“門檻”，走親民路線，開發性價比較高的大眾餐品，迅速把銷售重點轉移到市場潛力巨大的個人消費市場；調整營銷策略，進一步開拓朋友、家庭聚會，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場潛力。

　　據上述負責人表示，公司為了提高網絡營銷銷售業績，大力發展網絡定餐，半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式，從等客上門到送餐上門，更好地滿足群眾的日常生活；在此基礎上，從食品安全、特色、環境等多方面吸引消費者。另外，公司已經將酒水超市已經開到了酒店內。

　　酒水一向是酒店利潤率最高的，很多酒水一進餐館價格就會翻番，不過，在湘鄂情酒水的價格則與超市一致。在湘鄂情看來，將酒水超市開到酒店內，這樣便于消費者的自由選擇。

　　有業內人士評價稱，湘鄂情在店內開“超市”， 是湘鄂情走大眾化路線，讓利于民的措施之一，反映出企業敏銳的市場洞察力，同時也折射出酒店管理的一個風向，那就是酒店的酒水也可以做成真正讓百姓放心、實惠的商品，可以和大型超市中的商品一較高下。這就不僅僅是提供了一種杜絕顧客自帶酒水的經營策略，更是一種酒店自我包裝宣傳、參與競爭的方式。

　　同樣，中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉也對《證券日報》記者表示，湘鄂情全面轉型大眾餐飲的前景非常光明。第一，湘鄂情之前定位中高端，有良好的品牌形象和聲譽，其走中低端路線將吸引眾多消費者；第二，中低端的目標群體遠遠大于中高端目標群體，且目前經濟情況尚未迎來全面復蘇，中低端消費是餐飲業消費的主流；第三，國家倡導“勤儉節約”，將逐漸改變消費者的消費觀念。

　　酒店員工未裁員

　　正在做轉型培訓

　　對于市場上鬧得紛紛揚揚的高檔酒店裁員一事，湘鄂情也沒有獨善其身。有媒體報道稱湘鄂情進來也在大批裁員。對此，湘鄂情上述負責人對記者表示，公司的酒樓業務下滑是事實，但這是一個行業共同現象。公司并沒有裁員，而是將酒樓一些員工向快餐店轉崗。

　　據上述負責人表示，公司業務目前在進行調整，同樣，公司員工也在換崗。目前，公司加大快餐店的建設，在未來將開300-500家味之都快餐銷售網點，而快餐店的員工則從現有的酒樓員工中調動。由于酒樓業務和快餐業務存在著一些差異，因此，轉型的員工需要培訓后上崗。

　　不過，在其看來，雖然湘鄂情把員工當做“家人”來看，但是，不能保證他們也在挑選崗位。員工從高檔酒樓工作到快餐店服務，有的員工覺得快餐店不體面而放棄在公司上班也是有可能的。

　　其舉例稱在湘鄂春酒樓一位名叫魏俊初的員工，其當初從酒樓服務員轉到快餐店時也是有顧慮的，但是，經過領導與其談話后最終到了快餐店上班，而經過1年的發展，該員工從一個傳菜生做到了店面經理的位置。

　　上述負責人還對記者表示，企業在轉型過程中肯定會遇到陣痛，員工應該對企業有信心，共同度過陣痛期。而湘鄂情也是一家社會感較強的上市公司，不會把員工推到社會上不管。