姜蔥雞湯焗加拿大龍蝦。
加拿大海產刺身拼盤。
鹽燒紅龍魚。
加拿大安格斯牛肋骨和翡翠螺。
加拿大牛肉三文魚塔塔。
拉豬。
對于中國的旅行者來說，加拿大擁有壯麗的北極星空、絕美的落基山脈、火紅的楓葉海洋，也許還有即將久別重逢的移民親友；這趟魂牽夢縈的旅行還未等到最美的季節，但舌尖上的加拿大美食風暴則已經吹到廣州。
“江湖大佬”風云會
日前，“2013年加拿大美食節”在廣州僑美餐飲集團旗下的無國界美食沙龍拉開帷幕，餐飲業界人士和美食家云聚一堂，共嘗這場來自加拿大美味食材的“江湖盛宴”。
如果你對加拿大美食的夢幻印象仍只停留在大龍蝦、象拔蚌、冰酒和楓糖，那么，這場席卷眾餐廳的加拿大美食節，一定會刷新你對這片美食樂土的味蕾印象。得天獨厚的三大洋海岸線加上星羅棋布的淡水湖，造就了加拿大海產在全球的美譽。清潔而冰冷的加拿大水域出產160種魚類和海洋生物，其中鮭魚、鱒魚、貽貝、生蠔、鱈魚等各種養殖水產都聞名全球，質量頂級的象拔蚌和比目魚等捕撈的海產在高壓氧艙室技術下也保持了很好的完整度和鮮美口感。
優質谷物也飼養出高品質的牛和豬，構成了776億加元規模的食品加工業基礎。加拿大的寒冷氣候和非工業國的背景，也成為農產業的一張放心名片。當來自加拿大的鮮美食材，遇到崇尚原汁原味、制作精巧的粵式烹飪，這么一場驚喜紛呈的美味風暴，當然不能錯過了。
菜式推薦
姜蔥雞湯焗加拿大龍蝦：極為霸氣的一道菜，一只只兩個巴掌長的紅殼龍蝦，組成紅彤彤的一大盤，搬上桌時的震撼場景，恐怕只能與大閘蟹季節相比了。又因為龍蝦個頭大無法放在碗里，只能端在手里一口氣吃完為止，但沒有人能拒絕馬上來第二只，像一場唇齒上的龍蝦風暴。用粵式姜蔥和雞湯炮制的大龍蝦，一改“芝士焗龍蝦”的厚膩感，又提升了龍蝦肉的清甜鮮美。
鹽燒紅龍魚：紅龍魚生長于北極白令海域的800~1500米以下冰冷無污染的純凈水域中，產量稀小，更需要10年以上的時間才能長到1斤左右大小。雖然個頭不大，但卻富含“深海魚油”，有益身體健康之余，口感之鮮嫩令人一試難忘。鹽燒的手法，正是用最簡單的手法展示紅龍魚本身鮮香細嫩的口感，也能最大限度地保留其本身的營養。
海鮮刺身拼盤：一道各種鮮甜美好的海鮮刺身拼盤，在餐桌上真的抵得上千言萬語。除了加拿大象拔蚌這樣備受追捧的明星海產之外，以大個頭的牡丹蝦表現最為驚喜，入口彈牙鮮美，啖啖回香，北極貝、海膽和螺片則帶來不同風味層次的鮮甜。在加拿大，除了楓糖和冰糖以甜稱冠全球之外，絕不能錯過的，一定是這支海產明星隊。
“牛魔王”花落法餐
想嘆加拿大美味食材，為什么要進法國餐廳？說到三人行法國餐廳，算是廣州最充滿傳奇色彩的餐廳之一。主廚黃堅（阿Ken）出生在越南的中醫家庭，15歲時加入越戰戰場，卻從頭到尾顆彈未發，一心等死，奇跡般地在槍林彈雨中活了下來，后來以逃兵身分到法國避難。特殊的戰爭經歷和創作天賦讓他戲劇性地成了法國上流社會的廚界寵兒，并成為曾兩次獲得“法國藍帶獎章”的唯一華人。在法國生活了22年后，阿Ken又到北美旅居12年，終于在2004年回國，到廣州開法國餐館。去年，他代表廣州廚師應邀到加拿大造訪畜牧業，在25個國家廚師參加的烹飪大賽中力壓群雄，摘下“牛魔王”的桂冠。
講到法國餐廳為什么與加拿大食材結緣，已經“講了一匹布那么長”。其實，看看出入這間餐廳的客人跟餐廳主人的熟稔程度，和那滿墻的客人照片，便知道主人有多愛聊和多能聊了�！白霾惋嫳仨毾矚g人，看到客人吃得開心，自己也開心�！卑en認為，一道好菜能讓食客感到愉悅，為此賦予每道菜不同的韻律和故事，讓舌頭和靈魂一起感受其中精彩。像在北美的奪冠菜式“印第安帳篷”， 用安格斯牛肉替代了加拿大的鹿肉，更搭配了海南島的鮮香茅，上面有著主人在加拿大食材上演繹的法式驕傲，“別的廚師做出來的菜都是平面的，躺在碟子上，只有我這個是立體的，你一定要嘗一下帳篷，是用芝士做的，很美味�！�
阿Ken擁有好幾本厚厚的烹飪創作手稿，每道菜都用彩色水筆畫了草圖，以便廚房能輕松看懂�！霸诜▏�，廚師都是藝術家�！彼诜▏舜趶N房里，天大地大都是他的創作地。他擁有可以免費進動物園的工作證，像街頭藝人一樣，為里面的動物捏生日像，賣給游客�！拔乙矔�，羅丹的女兒曾經帶我參觀工作室�！彼牟俗V里至今有了不少當年在巴黎的夢幻回憶。像那道牛仔骨髓筒，靈感便來自歌劇院的舞臺上。當時的情景還歷歷在目，“七八個女孩穿著黑衫裙，錯落高低各自起舞，我看得非常樂。”身邊的法國人以為這個“越南人”看到了女人的大腿，他卻看到一部碟上的默劇，并用燜了四個小時牛仔骨髓筒刻畫了這個場面。
就這樣，加拿大的谷飼牛和豬、三文魚、河蝦和翡翠螺……就像默劇演員一樣，在他的世界里起舞�？赐赀@場演出之后，記得點一杯越南咖啡�！拔沂菍W法國菜出身的，雖然不做越南菜，但我懂越南菜�！卑en說，越南咖啡是戰爭帶進去的，連那只咖啡杯的蓋子也是用彈殼打出來的。那杯咖啡里，住著這位海外游子歸僑溫柔而寂寞的心。
菜式推薦
加拿大牛肉三文魚塔塔：牛肉塔塔（Tartar)是經典法國菜，所謂塔塔，其實就是“韃靼”的意思，據說源自當年成吉思汗征戰歐洲，法國人受到韃靼生吃牛肉的啟發，于是把生牛肉也變為食尚。在廣州，只有海歸派會吃這道菜，也只有極少法國餐廳會做，很大程度也來自對生牛肉食用安全的擔心。不過阿Ken對在加拿大喝雪水長大的谷飼牛就很放心，用柔軟的肉眼部分來做塔塔剛剛好，更把加拿大三文魚也放在一起做了雙拼，蘆筍做時針，變成了一個鐘。法國人愛生牛肉，中國人愛三文魚刺身，就在這里倒時差吧。
拉豬：阿Ken在加拿大坐飛機回國時，想到這道菜。加拿大的豬跟人吃一樣的優質谷物啊，真是好豬。他用香草、匈牙利辣椒等將豬用160℃焗5~6小時，而醬汁更苦想了2個星期。當這道好豬從烤爐中拉出來的時候，學徒問：師傅你在干嘛啊，他答“拉豬啊”。好吧，這道區別于“藍帶豬”、“越南豬”等菜式的加拿大“拉豬”就誕生了。
（責任編輯：張欣瑜）
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