請(qǐng)客鋪張浪費(fèi)，開店老板無(wú)止境攀比，這樣的情景將不再常見，廣州餐飲協(xié)會(huì)年初就一致認(rèn)為，在厲行節(jié)約政策下，高端餐飲將進(jìn)入淘汰期。昨日，南方日?qǐng)?bào)記者走訪天河區(qū)珠江新城，發(fā)現(xiàn)有近十家高端餐飲經(jīng)營(yíng)不善倒閉，出現(xiàn)了倒閉潮，波及廣州魚翅城酒家、Joyce's Kitchen等高端餐飲。不僅高檔餐廳受到?jīng)_擊，中低檔餐廳也免不了受影響。記者走訪廣州市內(nèi)多家中低檔餐廳發(fā)現(xiàn)，這些餐廳生意不如以往火爆，菜品有降價(jià)趨勢(shì)，有的小型餐館還面臨生存壓力。

　　■走訪

　　成本高客流稀

　　地點(diǎn)：珠江新城

　　珠江新城集中了上百家高端餐飲業(yè)，今年3月初，記者走訪時(shí)就發(fā)現(xiàn)，里面不少五星級(jí)酒店都開始走親民路線，開始在網(wǎng)上搞打折活動(dòng)和團(tuán)購(gòu)，甚至菜單上出現(xiàn)了幾十塊錢的平價(jià)菜。位于珠江新城的炳勝品味，就增加了一些30元到50元的小炒，在這之前，一般每個(gè)菜都是100元以上。

　　廣州魚翅城酒家位于珠江新城華夏路10號(hào)富力中心3樓，其總店設(shè)在香港九龍奧海城，2008年初于廣州珠江新城的富力中心開設(shè)分店，是一間以食魚翅為主題的魚翅專門店，專門出品魚翅、鮑魚、燕窩。富力地產(chǎn)付款中心的一位工作人員說(shuō)，“是上周末發(fā)現(xiàn)魚翅城酒家沒(méi)有營(yíng)業(yè)的，最近還有服務(wù)員在酒店內(nèi)進(jìn)進(jìn)出出搬東西，但現(xiàn)在已經(jīng)一個(gè)人都沒(méi)有了。”問(wèn)及魚翅城酒家關(guān)閉的原因，他表示并不清楚。

　　據(jù)曾經(jīng)在該店工作的負(fù)責(zé)人稱，在該店頭幾年?duì)I業(yè)時(shí)，生意十分火爆，接待了大量商務(wù)和政界人士，基本上每天爆滿。但從去年下半年，中央開始厲行節(jié)約政策下，他們的生意急轉(zhuǎn)直下，客流量下降了一半以上。但是酒家的各項(xiàng)支出都在增加，比如人工工資、食材成本、租金等，企業(yè)不堪重負(fù)，面臨嚴(yán)重虧損。

　　據(jù)介紹，在珠江新城這樣的地方，4000平方米場(chǎng)租每月可能達(dá)到100萬(wàn)元，再加80萬(wàn)元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料、最好的營(yíng)銷。按照行業(yè)慣例，廣州本地餐飲場(chǎng)租一般在100元每平米，場(chǎng)租不宜超過(guò)總成本的15%到20%，但是他們酒家遠(yuǎn)超這個(gè)水平。今年年初，酒家也曾經(jīng)多次嘗試在網(wǎng)上搞團(tuán)購(gòu)，推出300多元的團(tuán)購(gòu)，但還是很難吸引顧客。

　　昨日，記者在酒家門口發(fā)現(xiàn)，其已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，門外未張貼任何告示，酒家外的電子設(shè)備已搬空，里面桌椅還在，但靠近大門的大魚缸中已經(jīng)空空如也。除了廣州魚翅城酒家以外，在華利路2號(hào)的西餐廳Joyce`skitchen也貼出了“旺鋪招租”的公告，位于高德美居購(gòu)物中心的華餐會(huì)也已處于停業(yè)狀態(tài)。

　　記者走訪得知，珠江新城至少有近十家高端餐廳已經(jīng)歇業(yè)。而且有至少5家大型酒樓正在放盤，均為面積超3000平方米、定位為高端會(huì)所的無(wú)大廳酒樓。

　　特價(jià)平價(jià)只為生存

　　地點(diǎn)：中山大道、黃埔大道

　　不僅高檔餐廳受到?jīng)_擊，中低檔餐廳也免不了受影響。記者昨日走訪廣州市內(nèi)多家中低檔餐廳發(fā)現(xiàn)，這些餐廳生意不如以往火爆，菜品有降價(jià)趨勢(shì)，有的小型餐館還面臨生存壓力。

　　記者來(lái)到中山大道西的一家潮汕菜館，餐廳老板告訴記者，他們做散客生意為主，偶爾也會(huì)接比較高檔的商務(wù)宴席。記者以欲訂餐為由詢問(wèn)價(jià)格，服務(wù)員把記者帶到餐廳一角的海鮮存放區(qū)，介紹：“如果想要較高檔的菜品，可以點(diǎn)這些活的海鮮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可以選擇做法，石斑魚128元一斤，鮑魚168元一斤，象拔蚌88元一斤，現(xiàn)在已經(jīng)算便宜了，去年的價(jià)格更高些，現(xiàn)在吃很劃算。”當(dāng)記者問(wèn)為什么價(jià)錢有波動(dòng)，該服務(wù)員說(shuō)，吃這些的客人比以前少很多，拿貨也比以前便宜點(diǎn)了。記者又問(wèn)包廂的消費(fèi)情況，服務(wù)員說(shuō)，如果是十幾個(gè)人，訂一個(gè)大包廂較劃算，“最低消費(fèi)只要380元，以前最低是680元的”。

　　在黃埔大道中段，有一家號(hào)稱廣州食魚第一家的魚皇荘，記者路過(guò)時(shí)老遠(yuǎn)就看到該餐館打出的巨幅特價(jià)宣傳招牌，上面標(biāo)明：炆水庫(kù)鯇魚套餐原價(jià)168元，特價(jià)98元，炆鴨嘴魚套餐原價(jià)288元，特價(jià)128元，提供外送服務(wù)。

　　停做高檔食材

　　地點(diǎn)：科新路美食街

　　正午時(shí)分，記者又來(lái)到科新路的美食一條街，據(jù)一街之隔的駿景花園小區(qū)居民介紹，這條美食街平時(shí)生意非常火爆，閑時(shí)食客停在街道兩旁的車輛也滿滿當(dāng)當(dāng)，飯點(diǎn)更是爆滿，有時(shí)要到附近小區(qū)借停車位。記者到達(dá)時(shí)正值飯點(diǎn)，但觀察到車位卻并沒(méi)有居民說(shuō)的那樣緊俏，每家還有三四個(gè)車位空余，有的小一點(diǎn)的餐館門口甚至門可羅雀。

　　記者走進(jìn)一家客家特色餐廳詢問(wèn)是否做鮑魚燕窩魚翅等高檔菜品，服務(wù)員連忙擺手說(shuō)：“我們餐廳現(xiàn)在已經(jīng)不做這些了，最近幾個(gè)月這些東西不好賣，現(xiàn)在我們做的都是平價(jià)家常菜，最近還推出了很多低價(jià)新菜，可以嘗一下。”

　　記者又來(lái)到食街一家裝潢比較豪華的湘菜館，跟一名正在門口帶客停車的保安攀談起來(lái)。該保安透露，這家餐廳算是這條街?jǐn)?shù)一數(shù)二的，餐廳老板曾經(jīng)當(dāng)過(guò)兵，所以經(jīng)常會(huì)有一些軍牌車出入，來(lái)訪的客人相對(duì)高端。當(dāng)記者問(wèn)到生意如何時(shí)，保安面露一絲無(wú)奈：“年前生意好的時(shí)候車都沒(méi)地方停，要借用隔壁餐館的車位，現(xiàn)在生意越來(lái)越不好做了，我們自己的車位有時(shí)都停不滿了。”記者走進(jìn)這家湘菜館，服務(wù)員介紹說(shuō)這里主要做家常小炒，如果要吃比較高檔的可以選擇野味，比如水魚和口味蛇，但這些要提前一兩天預(yù)訂，因?yàn)樽罱�吃高檔菜的人有所減少，餐館不敢積壓那么多材料。“口味蛇很有湘菜特色，可以嘗一嘗，價(jià)錢現(xiàn)在有所下降，128元一斤。”

　　食街盡頭一棟二層小樓是一家以鱉為特色菜品的餐館。記者走進(jìn)該餐館發(fā)現(xiàn)，四周環(huán)境清雅，但是已到飯點(diǎn)人卻寥寥無(wú)幾。服務(wù)員熱情介紹餐館的特色菜：“鰻魚168元一斤，鱉200元一斤，其他餐館的野味都要提前預(yù)訂，我們這隨時(shí)來(lái)都有，包間也隨時(shí)有，不設(shè)最低消費(fèi)，也沒(méi)有附加費(fèi)用。”

　　跟這家鱉餐館隔街相對(duì)的一家名為“大石斑”的餐廳大門緊鎖，門上貼著一張落款日期為4月18日的告示，告示稱“本店內(nèi)部整修暫停營(yíng)業(yè)”。記者詢問(wèn)隔壁餐廳一名正在休息的廚師具體情況，他透露：“他們估計(jì)要轉(zhuǎn)行了，現(xiàn)在生意不好做啊，小一點(diǎn)的餐廳很難生存了”。

　　■說(shuō)法

　　高端餐飲大洗牌

　　珠江新城某高端餐飲日前倒閉，引發(fā)高端餐飲倒閉潮恐慌，有業(yè)內(nèi)人士表示：“從業(yè)內(nèi)來(lái)看，商務(wù)消費(fèi)在以后的兩三年內(nèi)都會(huì)面臨下滑的問(wèn)題，所以大部分餐飲都是需要轉(zhuǎn)型的了，這是趨勢(shì)。”

　　廣州市飲食商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生認(rèn)為，從短期來(lái)看，部分高端餐飲企業(yè)還可以通過(guò)降價(jià)維持客流，但從長(zhǎng)期來(lái)看，受成本的壓力，高端餐飲“做不起中低檔”，并預(yù)言有些高端餐飲幾乎是死定了，在未來(lái)幾個(gè)月內(nèi)便可見分曉。他認(rèn)為，面對(duì)人工成本高、鋪?zhàn)飧摺⑺�電費(fèi)高、原材料成本高，以及消費(fèi)低的市場(chǎng)，餐飲業(yè)未來(lái)必將回歸理性，高端餐飲將面臨劇烈淘汰，“薄利多銷”的規(guī)則將重新主導(dǎo)餐飲市場(chǎng)，集約化、創(chuàng)新型發(fā)展路徑是王道，面向個(gè)人和家庭消費(fèi)者的大眾化餐飲市場(chǎng)依然有機(jī)會(huì)。

　　高端酒樓歇業(yè)的背后，其實(shí)正引發(fā)著預(yù)付費(fèi)卡將成為“爛賬”的問(wèn)題。據(jù)知情人士介紹，因?yàn)閺V州魚翅城酒家開在富力中心，附近有很多公司，商務(wù)消費(fèi)特別多，“有一些企業(yè)開了預(yù)付費(fèi)卡或者跟酒家簽了消費(fèi)協(xié)議，現(xiàn)在都無(wú)處可尋了。”據(jù)悉，目前不少餐飲都推出了類似的預(yù)付費(fèi)卡，充值后得到一定的優(yōu)惠，因餐飲消費(fèi)淡靜，企業(yè)也不斷提高優(yōu)惠幅度，“以前讓利10%—20%已經(jīng)算是非常大的幅度了，但現(xiàn)在個(gè)別酒樓會(huì)推消費(fèi)100元送40元，甚至50元的，優(yōu)惠幅度不小。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　對(duì)于倒閉的情況，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)符波表示：“3-6月是傳統(tǒng)餐飲的淡季，最容易出現(xiàn)放棄經(jīng)營(yíng)、轉(zhuǎn)型的情況，如果能熬過(guò)去，應(yīng)該還能撐下去的。”符波表示，不過(guò)，未來(lái)商務(wù)餐飲、高端餐飲轉(zhuǎn)型是勢(shì)在必行，“從業(yè)內(nèi)來(lái)看，商務(wù)消費(fèi)在以后的兩三年內(nèi)都會(huì)面臨下滑的問(wèn)題，這是長(zhǎng)期的問(wèn)題，所以大部分餐飲都是需要轉(zhuǎn)型的了，這是趨勢(shì)。”

（責(zé)任編輯：張欣瑜）