如果去各國串門溜達，你會選擇什么食材來給你留下這個國家的味道？經典的味道是極少數的，必須是到了某個地方必須要留下的味覺記憶�！�

　　策劃／林金姬 視覺／梁聰怡 插畫／Sayako.D+vainqueen 文/楊蓓怡

　　比利時、挪威、俄羅斯、加拿大、美國特色食材 

　　比利時：巧克力 

　　說到比利時，人們總是會想到巧克力。把比利時稱為"巧克力王國"一點也不為過。無論是巧克力的品種、產量、人均消耗量或推陳出新都居世界前列。

　　挪威的三文魚 

　　挪威：三文魚 

　　挪威三文魚，頗受全球廚師和美食家的青睞。在中國，挪威三文魚以其一流的質量、細膩的口感和穩固的品質成為制作刺身的上上之選，同時也被用作一些傳統中式菜肴的創新食材。 

　　俄羅斯：魚子醬 

　　嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質素最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，其中最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。 

　　加拿大：鮭魚、楓糖 

　　加拿大北太平洋的野生鮭魚在接近秋天的時候，百萬成群的向產卵地回游，此時的鮭魚飽滿多脂最為美味；加拿大素稱"楓葉之國"，盛產楓糖，并且可制成楓糖漿。 

　　美國：波士頓龍蝦、大杏仁、阿拉斯加帝王蟹 

　　這三個都是美國"國寶"食材。"波士頓龍蝦"因為產量急劇減少而價格日益飆升；"大杏仁"世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大干果之首；"帝王蟹"身披紅色盔甲、個頭奇大，堪稱族群王者。

　　非洲、法國、墨西哥、馬來西亞、日本特色食材 

　　非洲：咖啡豆 

　　東非是世界上出產咖啡豆最重要的三個國家之一。其中比較優秀的是"頂級東非洲衣索比亞高原咖啡豆"和"肯尼亞咖啡豆"。

　　法國鵝肝 

　　法國：鵝肝、貝隆生蠔 

　　稱法國鵝肝為貴族食品一點也不夸張，在法語中鵝肝為"Foie Gras"，"Gras"這個字代表的意思就是"頂級"；法國的貝隆生蠔也是頂級食材，口感清新爽嫩，光聽這個充滿野性的名字就讓人興奮。 

　　墨西哥：番茄 

　　看似以食肉為主的墨西哥人其實最愛番茄，多款"國菜"都以番茄入菜，比如"墨西哥番茄焗蟹"和"墨西哥茄汁牛肉"等。 

　　馬來西亞：椰奶、魚露 

　　馬來西亞的熱帶氣候使得其出產優秀的椰奶制品，如海底椰、椰漿等；炎熱的天氣使得人們養成了各種菜、飯都搭配辣椒仔和魚露來食用。 

　　日本：藍/黑鰭金槍魚、和牛 

　　生魚片里，高脂肪期的藍鰭金槍魚味道最好，價格最高。該品種捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，也稱真金槍魚，其市場全部在日本；而和牛無需多言，名聲早已遠傳海外。

　　意大利、澳大利亞、德國、韓國、印度、荷蘭特色食材 

　　意大利：帕爾瑪火腿、帕梅森奶酪、巴薩米克醋 

　　這三坎意大利食材讓全世界的美食家和頂級廚師們都為之瘋狂。帕爾馬火腿的生產線堪稱意大利明星生產線；帕梅森奶酪是意大利面的絕佳搭檔，它早在12世紀就被意大利人人制作并流傳；巴薩米克醋產自意大利的摩德納，據說這種由葡萄釀成的醋最早和當地一種叫Saba的醬汁有關。

　　澳大利亞的牛肉 

　　澳大利亞：牛肉 

　　被譽為世界上最安全、健康、美味的食材之一，"澳大利亞牛"從出生至死亡，一生都有"國家牲畜鑒別系統NLIS"全程跟蹤，終身監控——被業界稱為"最牛的身份證"。同時，澳大利亞非常注重動物自身的權利，每一只將要進入屠宰場的澳洲牛，都被要求保證牲畜心情非常HAPPY，為了減輕動物有心理恐慌、壓力等方面的負面情緒影響，澳洲肉類行業下足了功夫。 

　　德國：香腸 

　　德國的香腸店里整根的、成串的、切片的香腸琳瑯滿目。飯館的菜單上，香腸也占著絕對優勢，腸條沙拉、農式香腸、巴亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸…… 

　　韓國：泡菜 

　　韓國是泡菜大國，從三歲娃娃到高齡老人都熱愛吃泡菜。大多數家庭主婦每年都有特定的時間自制泡菜，但時下的年輕韓國人越來越少在家做泡菜，手藝也逐漸難以傳遞下去。 

　　印度：咖喱 

　　印度的咖喱由各種復雜的香料制成。印度咖喱從辛、香、辣和顏色上都有區分，不同種類的咖喱可以搭配不同的食材，如綠咖喱搭配雞肉，紅咖喱搭配羊肉，黃咖喱適合搭配雞肉。 

　　荷蘭：鯡魚 

　　一年四季，在荷蘭市集或鬧區的攤販都可以買到鯡魚。荷蘭人吃鯡魚的方式相當特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋蔥生吃。這些鯡魚都是先用鹽腌過一段時間，吃的時候，用手指拿著魚尾，魚頭向著嘴吧，大口條吞食。

　　泰國、斯里蘭卡、土耳其、新西蘭、西班牙特色食材 

　　泰國：榴蓮、香米 

　　泰國榴蓮營養豐富，泰國人病后、婦女產后均以榴蓮補養身子，當地人都視其為"熱帶果王"；　泰國香米，其商業名稱為 Jasmine Rice (茉莉花大米)，是一種原產于泰國的長粒型大米，因香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。 

　　斯里蘭卡：紅茶 

　　錫蘭紅茶是斯里蘭卡紅茶的統稱。錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種，以7至9月所獲的品質最優。 

　　土耳其：酸奶酪 

　　"優格"(Yogurt)一詞，字源土耳其語jugurt(酸奶酪)而來，可見"酸奶酪"最早是由土耳其人創造的，如今在土耳其，酸奶仍是餐桌上的�？停瑹o論是單吃、配菜、還是做主食都可見身影。 

　　新西蘭：奇異果 

　　雖然奇異果最早源自中國，原名"鵝莓"，100年前新西蘭女校長伊莎貝爾來中國旅游，并把中國的"鵝莓"種子長途跋涉帶回了新西蘭，開始了"奇異果"的移民生涯。一粒優秀的奇異果就能提供健康生活一天所需營養的五分之一。 

　　西班牙：利比里亞火腿 

　　正宗的利比里亞火腿制作起來很不簡單，它的原料是一種專門飼養的小豬，這種小豬皮黑肉紅，只吃一種當地產的果子。 

　　(來源：《天下美食ＺＥＳＴ》雜志)

（責任編輯：張欣瑜）