本報(bào)特約評(píng)論員陸文江

　　“臟冰塊”浮現(xiàn)了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)快速發(fā)展過程中，不管是正規(guī)的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象比較普通。

　　“冰塊居然比馬桶水還臟。”近日，媒體的一次調(diào)查，讓幾家快餐店一時(shí)陷入“冰點(diǎn)”。央視記者在崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測。檢測發(fā)現(xiàn)，三家店均超標(biāo)，其中肯德基、真功夫的冰塊菌落數(shù)量更是高于馬桶水?dāng)?shù)倍甚至十幾倍。

　　看起來晶瑩剔透、玉潔冰清的冰塊，為什么在一些快餐店里卻成了細(xì)菌的溫床？這可以從肯德基官方微博的道歉聲明中反推一二。“監(jiān)督餐廳立即按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格清潔和消毒制冰機(jī)和相關(guān)設(shè)備”，其實(shí)只是點(diǎn)出了設(shè)備問題這一客觀因素，沒有觸及人員操作不當(dāng)?shù)戎饔^因素。

　　把視野延伸，聯(lián)想起洋快餐近年來不斷爆出的問題，更會(huì)讓人覺得，面對臟于馬桶水的冰塊，制冰設(shè)備固然要消毒，但經(jīng)營管理乃至食品安全觀念上的“毒”，也應(yīng)該同步消除。

　　被曝光的這幾家快餐企業(yè)，實(shí)力強(qiáng)、品牌大、相對規(guī)范，可謂是快餐業(yè)的“正規(guī)軍”。可就是店大業(yè)大如它們，還屢屢出狀況，那些規(guī)模小、到處鉆的快餐店、小吃攤，其衛(wèi)生和食品安全狀況更加堪憂。

　　“臟冰塊”浮現(xiàn)了快餐安全的冰山一角。在快餐業(yè)快速發(fā)展過程中，不管是正規(guī)的還是雜牌的，“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象比較普通。這背后，既有市場失序、道德失范等問題，也有監(jiān)管缺位的弊端。因此，要保證每一份快餐、每一塊冰塊的品質(zhì)，遠(yuǎn)不能依賴于企業(yè)的道德自律。針對量大、面廣、問題多發(fā)的快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，政府如何加強(qiáng)和創(chuàng)新監(jiān)管，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，提升從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營管理，也是當(dāng)務(wù)之急。

　　回味冰塊比馬桶水臟的新聞，突然感覺馬桶水有一點(diǎn)“躺著中槍”的味道。有專家就指出，馬桶水箱的水在不斷循環(huán)，還相對密封，較之制冰機(jī)里的冰塊，其衛(wèi)生程度反而高些。這種冷靜的分析，不無反諷意味。其實(shí)，關(guān)于馬桶水，還有一個(gè)說法，大意是優(yōu)秀酒店要求保潔工清潔廁所，其干凈程度要以能喝下馬桶里的水為準(zhǔn)。如果從企業(yè)到監(jiān)管部門，都如此認(rèn)真敬業(yè)、堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，那么食品安全堅(jiān)冰的化解之日，還會(huì)遠(yuǎn)嗎？