三元、伊利、蒙牛等品牌的百利包包裝純牛奶、高鈣奶產品處在缺貨狀態。 IC供圖

　　“好像回到了2007年，一面到處搶奶源，一面調整產品價格。”某大型乳企的高層張林（化名）對時代周報記者感慨。

　　十一黃金周前后，時代周報記者先后來到北京家樂福超市雙井店、沃爾瑪超市大郊亭店和京客隆超市勁松店，發現三元、伊利、蒙牛等品牌的百利包包裝純牛奶、高鈣奶產品總是處在缺貨狀態，價格較貴的樂利枕產品也十分緊俏，而特侖蘇、金典等高端產品倒是不缺貨，但是價格紛紛上漲。

　　光明的一位銷售人員告訴時代周報記者，由于北京斷貨，他緊急向周邊省份調貨，卻發現從西北到東南，各個省份都在缺貨，他不得不向上海總部求援。

　　新一輪奶源荒來襲

　　北京、上海、青島、蘭州……液態奶漲勢不斷，新華社全國農副產品和農資價格行情系統日前監測的數據顯示，今年以來全國塑袋裝純牛奶價格整體呈緩慢上漲走勢，但8月初以來漲速明顯加快。與8月5日相比，9月17日，塑袋裝純牛奶全國日均價上漲2.6%，漲幅最高的地區達15.7%。9月17日，塑袋裝純牛奶全國日均價同比上漲8.2%。

　　而時代周報記者詢問多家乳制品企業，回復都是原奶緊缺，收購價格已經到達歷史高位，漲價是不得已而為之。

　　在廣東省奶業協會副會長王丁棉看來，此次奶源荒的原因主要有三方面，最直接的原因就是新西蘭被禁止奶粉出口。

　　國信證券報告數據顯示，2012年國內液態奶產量及國內生產奶粉所需原奶量合計約為4360萬噸，原奶供給缺口達360萬噸。

　　“中國原奶缺口一直在300多萬噸，其中80%-85%來源于新西蘭，因此依賴度很大，就算乳制品企業選擇從歐洲、澳洲等地進口奶源，但是談判、組織奶源、運輸、口岸檢驗至少需要4個月，也就是說奶源荒至少要到11月份以后才有可能緩解。”王丁棉表示。

　　另一方面，此次奶源荒從去年就埋下隱患，2012年由于奶牛乳腺炎、流行熱等疫情嚴重，牧場及養殖戶殺掉了大量奶牛，存欄量下降，加上今年夏天氣候異常，奶牛原奶比平常產量大幅下降，都導致今年原奶供給量偏低。

　　曾有研究數據顯示，4-20攝氏度是奶牛產奶量較高的溫度。超過25攝氏度，產奶量出現明顯下降。如果超過35攝氏度，產奶量甚至可能下降四成以上。

　　最后一個輔因也加劇了原奶緊張的局面，目前全國牛肉平均價格59.64元／公斤，同比上漲28.9%。牛肉價格上漲，一定程度上增加了養殖戶催肥出欄，將奶牛當肉牛賣的積極性。僅僅是6－8月間國內奶牛存欄量同比減少10%－15%。

　　“2013年以來原奶價格上漲10%，乳企的采購價格也約漲10%。尤其最近幾個月，原奶收購價格直線上升，從散戶那收奶每公斤要3.8元，大牧場的奶源更是高達每公斤4.5元，就算這樣的高價，我們還是得到處搶奶源。”張林告訴記者。

　　奶源之困

　　“中國雖然也是產奶大國，但是中國原奶收購價格已經是全球第三高了。”王丁棉告訴記者。

　　按理說，這樣高的收購價格，奶農應該賺得缽滿盆溢，養牛積極性大為高漲，但實際情況恰恰相反。

　　2010年，中國奶農戶數為250萬戶，2011年，奶農戶數為230萬戶，2012年這一數字為200萬戶，據王丁棉預計，今年奶農戶數會進一步減少。

　　根據中國奶業協會的統計，2012年全國奶牛存欄預計為1440萬頭，牛奶產量3744萬噸，同比增長僅2.3%。而同期，乳制品進口114.6萬噸，同比增長26.4%。

　　需求連年增長，供應卻始終跟不上，缺口只能通過進口解決。

　　“究其原因，還是因為奶農始終處在價值鏈的最末端，原奶收購價格高，不代表奶農的收入高。”資深乳業專家馮啟告訴時代周報記者。

　　馮啟告訴記者，購買一頭普通的奶牛價格就在10萬元，最近幾年，奶牛的飼料和人工成本也一直在上漲，但是奶牛的單產始終不高，遠低于國際平均水平，加上疫病危險，養殖風險越來越大、奶牛養殖成本也越來越高。

　　但是近年來，原奶收購價格并不高。2012年4月，媒體爆出完達山壟斷黑龍江省雙鴨山市的生鮮奶收購，且經常拖欠奶資，導致很多奶農入不敷出，被迫殺牛；幾天后又爆出濟南伊利乳業有限責任公司和奶農簽下霸王條款，壓榨奶農利益；2011年10月，央視也曝光了黑龍江雙城雀巢公司長期克扣奶農，短秤收購，常年壓價的行為。

　　乳品企業為了保證自己加工廠的奶源供應，往往會采取排他性的地域壟斷式發展模式，使一地的奶源被一家乳品企業壟斷，奶戶完全喪失與乳品企業的議價能力，另一方面，在奶農和乳制品企業之間，還有中間環節，而奶農始終處在利益鏈最薄弱的環節。

　　于是中國乳業陷入一個怪圈，乳制品企業壓低收購價格—奶賤傷農—殺牛倒奶—奶源緊張—牛奶漲價—收購價格提高同時增加進口—奶農買牛，奶源荒緩解之后，新一輪壓價戲碼上演，每一次都給奶農、乳企、消費者帶來了傷害。

　　另一方面，乳制品企業也在積極自救，對奶源建設越發重視。

　　9月9日，伊利股份宣布出資3.1億元參股輝山乳業，并通過與輝山乳業的長期供奶合同，穩定東北地區原料奶供應，此前伊利已經宣布同美國第一大乳企DFA展開合作。

　　今年7月，光明乳業旗下的新西蘭公司新萊特正式在新西蘭掛牌上市，成功IPO。據光明乳業相關人士介紹，新萊特的全部奶源目前除了能供給旗下品牌培兒貝瑞之外，還能剩余出一部分生產成大包粉，供給公司其他乳制品。

　　另外，雅士利、合生元、圣元國際等乳企也紛紛出海，針對奶源跑馬圈地。但在業內人士看來，自建奶源并非一蹴而就，在中小奶農退出和規模化養殖的銜接之間，還有許多事情要考驗政府和企業的智慧。