2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為北京市市場監督管理局餐飲服務監管處處長段志永發言。經濟日報-中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業質量安全提升工程推進會在北京舉行。北京市市場監督管理局餐飲服務監管處處長段志永在會上表示，日前印發的《關于深化改革加強食品安全工作的意見》在餐飲環節，明確要求嚴把餐飲服務質量安全關。就北京市而言，力爭今年深入推進陽光餐飲工程建設工作，全面提升首都餐飲業品質。通過第三方調查，首都市民對“陽光餐飲”工程的知曉度和滿意度都有顯著的提高。

　　為了讓“陽光餐飲”工程成為真正的民心工程，成為消費者了解餐飲單位、參與治理餐飲單位的橋梁和渠道，為了建立起一批環境衛生、設施齊備、管理規范、特色鮮明的餐飲服務示范單位。

　　段志永建議，從三方面予以加強管理。

　　一是餐飲服務單位將主體責任落到實處。餐飲服務單位是食品安全第一責任人，要結合實際設立食品安全管理機構或者崗位，配備專業技術人員，嚴格執行法律法規、標準規范等要求，確保食品加工操作和經營過程持續合規，確保食品符合安全標準。建立并嚴格執行包括人員健康管理、食品原材料進貨儲存、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等在內的各項食品安全制度。做好過程管理，如實記錄各項工作記錄。依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行自查評價。對加工經營條件不符合食品安全要求的，要立即采取整改措施；發現存在食品安全風險的，應當立即停止生產經營活動，并及時報告屬地監管部門。

　　二是行業協會發揮規范、引導作用。各相關行業協會要將餐飲服務單位組織起來，對《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《北京市品質餐飲示范導則》和《北京市餐飲企業文明服務導則》四個技術性文件進行宣傳和培訓，帶領全市餐飲服務單位認真貫徹“三導則一規范”，全面激發餐飲業主動提升品質、持續規范管理、不斷優化服務的內在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束，打造餐飲業品質不斷優化、健康發展的局面。

　　三是各級監管部門堅決落實“四個最嚴”各級監管部門要積極履職，加強對餐飲服務環節食品安全的風險排查，針對不同風險等級的餐飲服務單位制定切實可行、行之有效的監管措施，發現違法違規行為堅決打擊、絕不手軟。加強社會共治，充分發揮專家、消費者、媒體等社會公眾的作用，對餐飲服務單位的環境衛生、人員管理、加工操作等環節進行監督，積極參與對餐飲服務單位評價，共同打造“看評價、選飯店”的氛圍，督促餐飲服務單位加強自律、完善制度、持續改進，促進首都餐飲業整體品質提升。提升首都市民就餐滿意度、幸福感、獲得感和安全感。

　　“通過一系列的活動和措施，把餐飲業質量提升工作落到實處，力爭打造餐飲業的首都標準、北京品牌，使餐飲業成為彰顯首都文化魅力、良好生態環境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體，成為體現首都城市內在品質的亮麗名片。”段志永說。