經濟日報-中國經濟網北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。針對食品如何減鹽減油減糖的熱點話題，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員表示，消費者、食品企業、媒體、政府應樹立“合理膳食”理念，把“三減”作為平衡膳食的一部分。

　　陳君石表示，消費者要科學認識鹽、油、糖，是日常飲食中必不可少的，適量攝入利于健康，但過量攝入可增加慢性病發病風險。餐飲、食品加工企業也應統籌考慮鹽、油、糖減量。媒體在宣傳中要強調科學性，客觀傳遞營養健康知識。此外，落實“三減”需要一個過程，食品企業需要解決一系列技術問題，消費者健康理念轉換需要長期正向引導和科學知識的普及。因此，行動的落實一定要循序漸進，逐步解決各類問題。

　　明確“三減”目標 鼓勵全社會參與

　　為實施健康中國行動，提高全民健康水平，2019年7月，《國務院關于實施健康中國行動的意見》發布，《健康中國行動（2019—2030年）》出臺。其中的實施合理膳食行動任務中，明確了減鹽、減油、減糖的實施措施及目標，重點鼓勵包括食品產業、企事業集體食堂、家庭在內的全社會參與。

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2019年共監測到相關紙媒報道2710條，新聞網站文章8757篇，移動端文章5022篇，微信公眾號文章1.7萬余篇，微博原發、轉發6921條，博客52篇，論壇發帖705條。2019年9月1日是第13個“全民健康生活方式日”，9月份“三減”的討論熱度相對較高。北京、浙江、上海、江蘇、山東、湖北等地區相關輿情熱度較高。

　　“三減”行動需要在符合中國國情的現狀下循序漸進

　　陳君石指出，“三減”行動的目的是減少膳食中鹽、油、糖的攝入量。“三減”不是孤立的行動，而是合理膳食的一部分。“三減”涉及家庭烹調、食品加工和餐飲，必須是政府、食品工業、餐飲業和個人/家庭共同努力才能完成的健康中國行動的目標。

　　他認為，“三減” 需要在提高認識的基礎上，改變民眾的口味，以及烹調方法和食品加工工藝，才能使民眾接受。因此，不能操之過急，而要按照科學規律循序漸進。目標是要達到的，但是要小步持續前進。口味的適應需要時間，烹調技術和食品加工需要研究、摸索和總結經驗，都需要時間。只有穩步前進才能可持續，達到最終目標。

　　“三減”行動需要科技引領各方聯動

　　陳君石指出，食品工業和餐飲業應根據消費者健康需求，加快營養轉型升級，主動采取措施控制食品中鹽、油、糖。這需要增加科技投入，夯實科學基礎，解決“三減”可能帶來的產品風味變化、保質期縮短等問題，創新研發新食品，以科技來引領健康轉型。此外，不同地區不同人群存在的膳食營養問題不盡相同，營養科普教育要有針對性，體現差異化，營養干預精準化。

　　陳君石指出，政策的推行也要基于科學，實際可行，重在引導企業提供更多差異化產品供消費者選擇，引導消費者合理選擇適合自己的產品 政府制定相應的政策、策略、法規，主導“三減”行動。

　　陳君石建議，餐飲業、食品加工企業通過主動減少鹽、油、糖使用，在標簽或服務過程中宣傳引導以及提供不同水平鹽、油、糖含量的多樣化產品供消費者選擇。居民在日常烹飪過程中，逐步減少鹽、油、糖使用。媒體通過合理膳食、 “三減”行動等的宣傳，正向引導“三減”作為一種新“食”尚。