經濟日報-中國經濟網北京5月25日訊 “人造肉”成為了今年兩會上代表委員們熱議的話題。相較于傳統肉類，人造肉的優勢何在?該如何產業化發展？在今日舉辦的“兩會議食廳”云會議上，全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國認為，作為一種或可解決未來肉品供應問題的新型肉類生產方式，人造肉已成為國際肉類食品研究的熱點，但我國在研發上仍然處于起步階段，產業化發展仍然有很長的路要走。

　　“風口來了，模仿豬也能上天。”從2019年起，無論在美股還是國內市場上，人造肉都成為了資本追逐的寵兒。雙匯、金字等多家肉制品企業先后布局人造肉市場，希望借助搶跑占領賽道。那么，人造肉到底憑借著什么樣的優勢，贏得了諸多企業的青睞？

　　“人造肉主要可以分為植物蛋白肉和細胞培養肉。傳統肉類生產方式是以消耗大量糧食及水資源和嚴重的污染環境為代價的。隨著經濟發展、人口膨脹和中等收入人群的大幅增加，全球肉品需求正快速增加，傳統肉類生產方式已越來越難以滿足人類需求。人類亟需一種高效、環保、可持續的新型肉類生產方式，以滿足未來人類的肉品供應。”孫寶國表示。

　　據了解 ，目前細胞培養肉已成為國際肉類食品研究的熱點，得到美國、歐盟、日本、以色列等主要發達國家或地區的高度重視，被認為是一種最有可能解決未來肉品供應問題的新型肉類生產方式。

　　細胞培養肉的生產主要通過動物肌肉干細胞的體外大規模、低成本組織培養實現。據孫寶國介紹，它的生產過程主要分為五個部分：種子干細胞的分離獲取（干細胞分離和鑒定）、干細胞的大規模培養增殖、干細胞的誘導分化、培養肉的收獲和分離、食品化加工（風味、質構和營養）。

　　在國際上，主要發達國家或地區對細胞培養肉產業已經開始謀劃布局。近年來，歐洲和美國明顯加快了細胞培養肉的市場化進程。2018年1月起實施的歐洲新食品法規明確將細胞培養肉列為新型食品。2019年3月，美國農業部（USDA）和食品藥品監督管理局（FDA）宣布已經建立了一個針對細胞培養肉的監管框架。

　　與國外“選手”們相比，我國在細胞培養肉的研發上仍然處于起步階段，產業化發展仍然有很長的路要走。

　　“與歐美國家相比，我國對食品營養風味的需求更具多樣性，不僅要開發與歐美國家相似的技術，還需要大量的自主創新。因此，進行細胞培養肉相關的研究對打破發達國家在該領域的技術壟斷、保障我國未來肉品供應、占領人造肉生產技術制高點，具有重要的戰略意義。”孫寶國分析道。

　　為了加快推進我國細胞培養肉的研究及產業化進程，孫寶國在本次兩會上帶來了多項建議，包括加大細胞培養肉的研發投入、建立和完善細胞培養肉產業的監管體系和法律法規、開展公眾科普等。

　　他認為，針對細胞培養肉研發的關鍵技術難題，包括種子細胞的高效獲取、細胞大規模快速增殖、細胞的誘導分化、細胞培養肉的加工、產品的風味、質構、營養以及生產設備等，鼓勵開展科學創新研究，推進細胞培養肉的研發進程。

　　“將細胞培養肉的研究納入‘十四五國家重點研發計劃專項’及‘國家中長期科技重大專項’等項目規劃，對技術基礎雄厚的科研單位加以重點支持，對在細胞培養肉市場化發展方面走在前列的企業給予政策支持和資金扶持，加速細胞培養肉的產業化進程。”孫寶國表示。

　　他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細胞培養肉定性為新食品原料，依據我國《新食品原料安全性審查管理辦法》進行管理。建議借鑒美國的監管職責分工體系，加強對種子細胞供體動物的安全性和細胞培養肉生產全過程的監管，對細胞培養肉的安全風險進行評估，對細胞培養肉生產中沒有安全使用歷史的組分、新的生產工藝進行系統的安全評估，在產品安全性和營養成分評價方面形成一整套獨立的標準體系和客觀的監管體系，促進細胞培養肉產業的良性發展。

　　同時孫寶國也提出，針對細胞培養肉的生產體系制訂專門的標準化指導技術文件，涵蓋種子細胞獲取和鑒定、種子細胞庫管理、細胞增殖、細胞誘導分化、細胞收獲、細胞后加工、支架材料制作、培養基成分、培養條件等細胞培養肉生產全過程。

　　孫寶國認為，應多渠道多角度對消費者開展科普宣傳，引導消費者樹立對細胞培養肉的正確認知，提高細胞培養肉的公眾接受度。“建議對細胞培養肉的標簽標識進行科學調研和論證，制定出既能夠客觀描述細胞培肉本質，又能夠與傳統肉品有明顯地區分，同時又有良好公眾接受度的標簽標識。”