經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京5月25日訊 小小餐桌，擺在千家萬戶，牽系著你我健康，長(zhǎng)久以來，健康飲食歷來就是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如今，疫情之下，如何把住關(guān)乎生命、關(guān)乎健康的最后一道關(guān)口，餐桌文明再一次成了人們審視和反思的熱點(diǎn)話題，對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳君石在出席2020“兩會(huì)議食廳”云會(huì)議時(shí)表示，餐桌文明和餐桌革命遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能局限于公筷公勺，或者是分餐，這次新冠的疫情，給很多人的生活方式都會(huì)發(fā)生改變，疫情過去以后，還會(huì)發(fā)生持續(xù)的一些改變。

　　陳君石認(rèn)為，我們要因勢(shì)利導(dǎo)，以此來推進(jìn)餐桌文明建設(shè)。中國(guó)美食世界聞名，但確實(shí)有一些傳統(tǒng)習(xí)慣，從現(xiàn)代文明來講是不合適的。餐桌文明就從用公筷公勺開始，以此再推進(jìn)分餐制。中餐館和西餐館相比，中餐館非常吵鬧、嘈雜。中國(guó)人喜歡大嗓門，但在餐廳里面吃飯不僅僅是你個(gè)人的進(jìn)食行為，還要照顧他人的心理感受，聲音不能太吵。而更重要的是要講究健康，健康和生命永遠(yuǎn)是第一位的。

　　再一個(gè)繞不過的話題就是如何點(diǎn)餐。吃飽吃好，更要吃得健康。健康中國(guó)重大專項(xiàng)當(dāng)中有一項(xiàng)叫做合理膳食，要達(dá)到這一點(diǎn)，陳君石表示需要兩方面的努力。一個(gè)是餐廳、飯店提供的菜單，廚房里烹炒出來的菜肴要講究健康，目前來講，要減油、減糖、減鹽。同時(shí)還要推出膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的套餐。另一方面是對(duì)消費(fèi)者來講，也要有營(yíng)養(yǎng)均衡意識(shí)，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，葷素搭配，不浪費(fèi)，適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)喜歡吃的菜。

　　對(duì)于怎樣才算健康科學(xué)膳食，對(duì)于這方面知識(shí)的掌握，陳君石認(rèn)為，僅僅靠餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者自學(xué)是不夠的。政府有關(guān)部門要加強(qiáng)這方面的科普宣傳。不論是對(duì)于餐廳還是消費(fèi)者而言，均需要一些基本的科學(xué)知識(shí)來掌握自己的營(yíng)養(yǎng)需求，以及合理的搭配來獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)。“做好這些能夠在很大程度上推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”

　　陳君石表示，隨著人民生活水平的提高，去餐館就餐已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活的一部分。為了自己的生命健康，也為了餐飲行業(yè)的發(fā)展，大家都需要來致力于推動(dòng)餐桌文明和餐桌的革命。

　　網(wǎng)上購物和外賣行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展多年，但受疫情影響電商、外賣與食品餐桌的聯(lián)系從來沒有像今天這樣緊密。對(duì)此，陳君石指出，在網(wǎng)上購物已經(jīng)成為現(xiàn)代生活方式中不可缺少的一部分，特別是經(jīng)過了三個(gè)多月的抗疫和防疫，很多人都養(yǎng)成了在網(wǎng)上購買食品和點(diǎn)外賣的習(xí)慣。“如此一來，大家就會(huì)有一些擔(dān)心，怎么能保證食品質(zhì)量，怎么能保證食品安全，有沒有污染的環(huán)節(jié)，有沒有以次充好的問題？ ”他認(rèn)為，這種擔(dān)心是有道理的。盡管這種問題的發(fā)生肯定是很少數(shù)，極個(gè)別，但往往食品安全引發(fā)的影響會(huì)比較廣泛，后果也比較嚴(yán)重。

　　按照《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人。陳君石認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐或者是網(wǎng)絡(luò)購熟食，和我們到飯店去吃飯不太一樣的地方是，應(yīng)該有兩層的責(zé)任人，也就是說外賣平臺(tái)也有責(zé)任。另外一個(gè)保障條件就是政府的監(jiān)管，政府監(jiān)管要不斷的完善。還有消費(fèi)者需要掌握一定的科學(xué)知識(shí)和管理規(guī)章，才能夠參與到食品安全的保障中去。需要全社會(huì)的共同努力來保障電商的健康發(fā)展。