經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月30日訊 “慶豐豬肉薺菜包5.5元一兩；新川面館麻辣涼面15元一份；惠豐餃子樓三鮮水餃16元一兩；二友居豬肉餅20元一張；華天延吉餐廳的延吉冷面20元一碗；香妃烤雞小套餐25元一份；月壇同和居芙蓉雞片36元一份；同春園的春園合菜42元一份……”為應(yīng)對(duì)北京疫情防控新形勢(shì)，保障居民日常飲食供應(yīng)，北京華天飲食集團(tuán)公司6月29日宣布啟動(dòng)為期一個(gè)月的“鎖價(jià)”行動(dòng)，華天同和居、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)及惠豐餃子樓、香妃烤雞、惠豐涮肉、惠豐門丁肉餅、新川面館等餐廳的百余種特色菜品鎖定價(jià)格，確保一個(gè)月不漲價(jià)。

　　自疫情發(fā)生以來(lái)，北京華天飲食集團(tuán)就要求各企業(yè)“不關(guān)門、不斷貨、不漲價(jià)”，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，彰顯國(guó)企擔(dān)當(dāng)。各企業(yè)結(jié)合市場(chǎng)特點(diǎn)及食材供應(yīng)情況，不斷研發(fā)各種成品、半成品創(chuàng)新菜，以滿足市民消費(fèi)需求。北京華天飲食集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，華天所屬各企業(yè)基本采用自由種植或養(yǎng)殖基地供貨、供應(yīng)商供貨等模式采購(gòu)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)關(guān)閉對(duì)于貨源的影響不大。但短期內(nèi)蔬菜采購(gòu)價(jià)格有所上升。

　　為了確保食材安全，華天所屬各企業(yè)全員檢測(cè)的同時(shí)要求供貨商也需提供核酸檢測(cè)陰性報(bào)告，沒(méi)有做核酸檢測(cè)的，免費(fèi)為其安排檢測(cè)。要求各企業(yè)加強(qiáng)供貨渠道的梳理排查工作，加強(qiáng)原材料進(jìn)貨管理。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點(diǎn)品種，專業(yè)冷凍冷藏庫(kù)房等重點(diǎn)部位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。并做好原材料采購(gòu)的索證索票和臺(tái)賬記錄工作。確保食品原料可追溯。

　　在食材驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，華天所屬同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等企業(yè)在收貨前對(duì)原材料外包裝采取必要的消毒措施，收驗(yàn)貨人員指定專區(qū)收貨，采用無(wú)接觸收貨方式減少人員接觸。食材入庫(kù)后，原材料、半成品、成品按要求儲(chǔ)存管理，生、熟、葷、素不同品類食品原料分開(kāi)存放。從采購(gòu)到儲(chǔ)存都有嚴(yán)格的操作規(guī)范，以確保食材安全。

　　在清潔消毒方面，該負(fù)責(zé)人介紹稱，華天所屬各企業(yè)嚴(yán)格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引》和集團(tuán)公司《新冠肺炎疫情防控工作細(xì)則》的要求，進(jìn)一步加強(qiáng)清潔消毒工作，安排專人對(duì)企業(yè)門店、職工宿舍、施工工地、辦公室、電梯、洗手間、廁位等重點(diǎn)部位專人負(fù)責(zé)消毒，每日消毒不少于三次并做記錄，保持環(huán)境整潔，中央空調(diào)、窗紗、地漏及時(shí)清理；就餐環(huán)境每日至少通風(fēng)兩次，每次不低于30分鐘。

　　為了確保菜品安全，要求各企業(yè)餐具、餐食應(yīng)由服務(wù)人員在顧客點(diǎn)餐后提供避免裸露于公共空間和消費(fèi)者隨意自由取放。餐食、餐具隨清理隨消毒，一客一用一消毒；取消餐具、小料自取和提前擺臺(tái)，最大限度避免接觸感染；對(duì)于使用頻率高的桌面、門把手、水龍頭等重點(diǎn)部位反復(fù)消毒，加大消毒頻次；廚余垃圾及時(shí)分類、清理的同時(shí)每日至少消毒兩次。

　　自2020年初新型冠狀病毒疫情爆發(fā)以來(lái)，針對(duì)疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價(jià)格秩序維護(hù)、質(zhì)量安全監(jiān)管、物流運(yùn)輸和市場(chǎng)供給等問(wèn)題，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”（簡(jiǎn)稱“三保”）系列行動(dòng)，倡導(dǎo)廣大企業(yè)在疫情期間誠(chéng)信自律，積極承諾：供應(yīng)不斷、質(zhì)量不降、價(jià)格不漲。至3月下旬，參加“三保”承諾的企業(yè)數(shù)量達(dá)到16000多家，30多萬(wàn)家門店參與。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)作為“三保行動(dòng)”秘書處，為保持和發(fā)揚(yáng)“三保行動(dòng)”中凝聚的激情，進(jìn)一步優(yōu)化協(xié)同機(jī)制，充分發(fā)揮企業(yè)的主體責(zé)任，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與各大“三保行動(dòng)”參與企業(yè)擬共同發(fā)起成立“中國(guó)食品安全聯(lián)盟”。這一倡議迅速在業(yè)界形成了共識(shí)。