山東即墨農(nóng)民在加工年糕。梁孝鵬攝（新華社發(fā)）

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　　除夕夜，承載了中國人特別的情懷。年夜飯的每一道菜，都散發(fā)著幸福的味道：老字號的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢，藏在味蕾的兒時記憶被打開；中國開放的大門越開越大，來自世界各地的食品越來越多出現(xiàn)在百姓餐盤。為了幸福的生活，為了更好的明天，我們傳承，我們創(chuàng)新，我們不懈奮斗。

　　老字號里的1席餐

　　酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風味

　　“爸爸，我要吃圓子，要最圓的那個！”“不要香腸，要下面的糍粑。”“快給奶奶盛一碗雞湯！”軟軟糯糯的水晶圓子、咸香可口的臘味扣糍粑、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號同慶樓里飯菜飄香，圍坐的陳騫一家其樂融融，這是他們來這兒吃年夜飯的第十個年頭。

　　春節(jié)，對于小時候的陳騫來說，是從石臼里的一聲聲捶打開始的。奶奶總提前一個月就開始準備年夜飯：除了打糍粑，還要腌“咸貨”、灌香腸，領(lǐng)著一大家子風風火火地忙。“以前我們家的年夜飯有滿滿當當一二十個菜，碗碟得堆好幾摞。”陳騫笑道。后來，餐廳的年夜飯豐富了，陳騫一家人就開始去同慶樓吃年夜飯，一吃就是10年。

　　同慶樓始創(chuàng)于1925年，在北京、南京、武漢、蕪湖等城市開有分店，是安徽人心目中老字號的典范。一開始提議說要去這里吃年夜飯時，陳騫奶奶是拒絕的：“費這個錢做什么？自己買點菜做，比酒店的便宜，還好吃。”陳騫可不這么認為，一方面是心疼家里長輩的辛勞，另一方面，“這些菜有的比自家做得精致，味道還真就是我小時候的味道，一模一樣。”

　　如今生活水平提高了，加上老字號的口味有保障，去老字號吃年夜飯成為很多家庭的選擇，經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯，陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了，提前了整整一年。“父母在，家就在，只要一家人在一起團團圓圓，又何必非要在家吃呢？”這不，今年的年夜飯剛吃完，陳騫把明年的又訂好了。

　　點評：老字號往往傳承了一個地方的歷史、飲食文化和傳統(tǒng)手藝，成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無論是在家自己動手，還是去酒樓團聚，團圓的滋味最美滿。

　　年桌上的2道菜

　　臘肉與沙拉交融兩代人喜好

　　在重慶市武隆區(qū)鳳來鄉(xiāng)六角水庫旁邊的一棟房子里，充滿著歡聲笑語。這是90后姑娘樊霞的家，親戚們齊聚一堂，十分熱鬧。

　　廚房里，一陣香味飄出，樊霞和母親正在準備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”，在她的手下，臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛，在豬油的浸潤下，瘦肉黃里透紅，肥肉透明發(fā)亮，臘肉獨有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織，十分饞人。這道菜是樊霞的最愛，也是本地家家戶戶過年都會做的菜。

　　一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉，把油麥菜等蔬菜洗干凈，伴著自制剁椒，吃起來清脆甘甜，又解油膩。高中畢業(yè)后，樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡，也更講究營養(yǎng)和健康。

　　兩道菜擺上桌，長輩們喜歡吃臘肉，注重的是傳統(tǒng)的味道；年輕人喜歡吃沙拉，追求的是健康的理念。

　　不止在樊霞家，當?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化。“以前，過年就盼著吃肉。現(xiàn)在，大家吃膩了肉類，蔬菜反而受歡迎。”村民張軍說。

　　今年，來樊霞家中團聚的親戚有50多人。“現(xiàn)在，我們武隆流行在農(nóng)村過年。”樊霞說，現(xiàn)在的農(nóng)村，不僅年味更濃，而且環(huán)境更美了，空氣清新，物質(zhì)條件也變好了，城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來和長輩一起過年。

　　點評：一道是年年必備的傳統(tǒng)菜，一道是年輕人從城里帶來的新菜式。咸與淡的變化，是兩代人對年夜飯的不同詮釋，也體現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷。

　　客廳里的3個“盤”

　　水果干果點心拼出新年國際范兒

　　古城西安，年味濃濃。正貼窗花的老姜聽見敲門聲，快步跑到門前，“準是小外孫，從天津回家了！”

　　61歲的老姜，去年剛退休。一入臘月，就盼著兒女回家團圓。身后的茶幾上，干果盤、水果盤、點心盤早已備好，零食擺得滿滿當當。這其中，一排深紫色標著外文的果醬瓶，最為惹眼。原來，半個月前，老姜約上二三好友，來了趟“說走就走”的出境游。在塞爾維亞和波黑的超市里，他買了10瓶巴爾干黑莓果醬等當?shù)靥禺a(chǎn)。“小外孫過年回家，這禮物準會喜歡！”

　　老姜用心，外孫開心。小家伙手里拿著瓜子花生、水晶柿餅，眼睛還盯上了盤里的洋貨——美國腰果、智利車厘子、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨，前天逛了趟洋貨市場。”老姜笑言。

　　老姜口中的“洋貨市場”，指的是國際港務(wù)區(qū)的“‘長安號’優(yōu)選進口商品集市”。春節(jié)臨近，歐洲、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料，搭乘中歐班列“長安號”，給古城送來“舌尖上的福利”。集市里人頭攢動，5000余種進口商品琳瑯滿目。

　　“如今的小娃娃，掉進了蜜罐罐。”看著外孫眼前的零食堆成小山，老姜禁不住感慨，“我們小時候，哪有這福氣！10歲那年除夕，我瞅著老家供桌上的點心，饞得不行。”一句話，逗笑了一家人。

　　隔代人回憶，五十載春秋。“如今，免簽利好說走就走。”老姜說，即便足不出戶，全球商品也可以齊聚家門口，“傳統(tǒng)中國年，也有國際范兒！”

　　點評：開放的中國，不斷融入世界，中國的精彩，呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國國際進口博覽會給尋常百姓家?guī)�來了越來越多的外國食品，傳統(tǒng)中國年也增添了許多國際元素。

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、海關(guān)總署、京東《2019年中國年貨消費報告》、天貓《中國人年夜飯消費報告》

　　《 人民日報 》（ 2019年02月05日 02 版）