你吃過好吃的飛機餐嗎？也許你會說“我從不記得哪頓飛機餐好吃”。春節將近，飛機出行開始繁忙起來，停下來想想看，究竟是空乘食物真的就如此難吃，還是我們的感覺有點不對呢？事實證明，當你身處1萬米的高空，食物吃起來沒那么好吃，是有科學道理的。

　　氣壓是個大問題 

　　據了解，飛機在還沒有起飛的時候，機艙內的濕度就降到了12%左右。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來，降低了味蕾的敏感度。根據德國漢莎航空公司的研究，在高海拔地區，人類對咸味和甜味的感知敏感度下降大約30%。而如果你嘗試在海平面氣壓條件下吃航空食品，可能會為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

　　另外一個影響因素是：“味道”其實是味覺和嗅覺的組合。“當你把東西放進嘴里時，它散發出的氣體會通過鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺受體。”美國科羅拉多大學醫學部教授、味覺和嗅覺中心聯席主任湯姆·芬格博士表示。

　　海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致粘膜腫脹，堵住了這條通路——就像感冒時連雞湯都不好一樣，機艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入鼻子的能力。

　　干燥和噪音也很糟糕 

　　此外，空氣干燥也不利于我們聞味。通常情況下，氣味分子通過鼻腔的粘膜被輸送到鼻子的嗅覺受體。當鼻腔內很干燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低。“當你失去這些嗅覺組件后，食物里很多組成味道的部分也一起失掉了。”

　　而飛機引擎不停作響的轟鳴聲也會影響食物評價。 實驗中，48名實驗參與者頭戴耳機吃甜的或者咸的休閑食品，耳機里要么播放白噪音，要么不播放聲音。之后，參與者被要求對食品的味道等其他特性做出評價。相比在有噪音的環境中，食物在安靜時吃起來會更甜、更咸，但是，噪聲會增加人們對酥脆的感知度。科研人員認為，噪聲會分散進食者對食物的味道、酥松度等特性的注意力。

　　目前尚無解決辦法 

　　那么，有沒有辦法來解決所有這些問題，使食物在飛行中吃起來好吃呢？很遺憾，現在還真沒有。盡管有的航空公司正在努力開發適口性高的空乘食品，比如專門在1萬米高空泡的袋泡茶。現在能做的就是，上飛機前知道飛機餐會很難吃，或者干脆像別人那樣，自己帶東西上飛機去吃，但不管你喜歡怎么吃東西、不管這個東西有多好吃，有很大的可能是，它們在飛機上不會那么好吃。文 記者 馮秋瑜